Farmy ústřic Arcachon jsou dominantní ekonomickou činností (po cestovním ruchu) v oblasti Arcachon Bay , která se nachází v přírodní oblasti Landes Gascony , ve francouzském departementu Gironde poblíž města Arcachon .
Arcachonský záliv je jedním z předních středisek ústřic ve Francii, kde se pěstuje ústřice konkávní ( Crassostrea gigas ).
Divoké ústřice se v této oblasti sbíraly a jedly odedávna, jak dokazují některé rukopisy z galsko-římské éry . Ústřice tehdy žijící v Arcachonském zálivu patřily k plochým druhům ústřic neboli „gravette“ ( Ostrea edulis ). Aktivní lov ústřic začal v roce 1849, kdy zde byly vytvořeny první císařské ústřicové parky ve Francii. V roce 1865 přišel místní kameník Jean Michelet s technologií „vápnění“, aby se zlepšil provoz detrocage – proces odstraňování plůdků ústřic, upevněných na dlaždicích , bez poškození skořápky.
V roce 1868 se loď Morlaisien, nesoucí náklad portugalských ústřic konkávních ( Crassostera angulata ), hodlala ukrýt v ústí řeky Gironde , aby unikla blížící se bouři. Kvůli zpoždění začaly ústřice chátrat a kapitán se rozhodl celý náklad vyhodit přes palubu. Některé ústřice ale ve zdejší vodě přežily a dokonce se začaly množit [1] . O několik let později se portugalské ústřice prosadily a rozmnožily po celé délce pobřeží Gaskoňska, včetně Arcachonského zálivu. Počátkem 70. let 20. století portugalská ústřice zcela dobyla vody zálivu. Plochý gravette vyhynul kvůli epizootii , ke které došlo ve 20. letech 20. století. V roce 1924 byl jeho chov zcela zastaven.
V letech 1967 až 1971 čelili chovatelé ústřic dvěma hlavním epizootiím virového původu, které zabily poslední ploché ústřice v Arcachonském zálivu a za méně než 2 roky zabily všechny ústřice portugalské . V tomto ohledu došlo v odvětví ústřic ve Francii k nejvážnější krizi v celé jeho historii. Všem ústřicovým farmám v zátoce hrozil bankrot , což vedlo k rozhodnutí dovážet masivně japonské konkávní ústřice Crassostrea gigas . V současnosti se v Arcachonském zálivu pěstuje pouze ústřice japonská ; zbývající divoké gravetty jsou v přírodním prostředí extrémně vzácné.
Jižní břeh zálivu, mezi obcemi La Teste-de-Buch a Gujan-Mestras , i přes svůj závazek k tradici postupně směřuje k „industrializaci“ produkce ústřic. Přístavy pro ústřice v jižní části zálivu jsou hlavním přispěvatelem k průmyslu ústřic Arcachon. Na jihu a jihozápadě zálivu je 10 přístavů.
Pobřeží severní části zálivu, kde se nacházejí mola Cassy, Lanton , Tussa a Odnzh , je více agrární a je zde málo ústřicových farem. To není případ Andernos-les-Bains , protože v tomto přístavu je díky masové turistice dobře rozvinutý také lov ústřic.
Písečná kosa Cap-Ferret je výkladní skříní obchodu s ústřicemi v celém Arcachonském zálivu . Malebné přístavy se nacházejí podél celého pobřeží, včetně malého a velkého Piqué a také Cap-Ferret . Vzhledem k velkému množství turistů na této kose má zdejší sběr ústřic vysloveně řemeslný charakter.