Francouzská cibulová polévka

francouzská cibulová polévka
fr.  polévka à l'oignon

francouzská cibulová polévka
Zařazeno do národních kuchyní
Francie
Země původu
Komponenty
Hlavní cibule , vývar , máslo
Možný bílé víno , krutony , sýr
směny
Druh pokrmu první kurz
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Francouzská cibulačka  ( fr.  soupe à l'oignon ) - cibule ve vývaru se sýrem a krutony (krutony). Cibulové polévky byly velmi oblíbené již od starověku. Tyto polévky byly známé a rozšířené během římské éry. Vzhledem k dostupnosti a snadnému pěstování byla cibule – hlavní produkt pro přípravu polévky – hlavní potravou pro mnoho chudých rodin. Moderní verze cibulové polévky přišla z Francie v 17. století, kdy se připravovala z kůrky suchého chleba nebo toastu, vývaru, hovězího masa a lehce osmažené nebo syrové cibule. Polévka je ozdobena krutony.

Bohaté aroma polévky není založeno ani tak na vývaru, ale na osmahnuté cibuli. Restování je v tomto případě postup, při kterém cibule při smažení získá načervenalou zlatohnědou barvu, způsobenou karamelizací cukrů obsažených v cibuli. Aby polévka získala zvláštní pikantnost, často se do hotového pokrmu před dokončením vaření přidá suché bílé víno , koňak nebo sherry , čímž se zvýrazní vůně, a polévka se před podáváním vyluhuje v uzavřeném kastrolu .

Polévka se připravuje v malých jednotlivých porcích a hostům se často podává ve stejné misce, ve které byla vařena.

Původ

Francouzi mají legendu, že cibulovou polévku jako první připravil francouzský král Ludvík XV . [1] . Jednou pozdě v noci měl král hlad a ve svém loveckém zámečku nenašel nic než cibuli, trochu másla a šampaňského . Nalezené produkty smíchal, zavařil a tak vznikla první francouzská cibulačka.

Alexandre Dumas ve svém Velkém kulinářském slovníku nabízí podrobnější „královskou“ verzi: polský král Stanislav na cestě do Versailles vyzkoušel v hospodě v Chalons tak lahodnou cibulovou polévku , že si vyžádal a dostal recept z kuchaře, kterou přivedl svému zetě Ludvíku XV . [ 2] .

Jiná legenda říká, že cibulová polévka byla na pařížských trzích mimořádně oblíbená. Dělníci a obchodníci se jím živili v noci. Tento zvyk byl obzvláště běžný v pařížské čtvrti Les Halles , „ lůně Paříže “ ( Emile Zola ), která byla zbořena v roce 1971 .

Během třetí republiky byla cibulová polévka oblíbená u playboyů a byla považována za nejlepší lék na kocovinu .

V současnosti cibulovou polévku nabízí většina restaurací v Paříži .

Alternativní názvy

Některé alternativní názvy polévky [3] [4] :

Poznámky

  1. ↑ Anna Ludkovská. Francouzská cibulová polévka . RIA Novosti (20130206T1600+0400). Staženo 29. února 2020. Archivováno z originálu 29. února 2020.
  2. ↑ Úžasná historie cibulové polévky . bonduelle.ru. Staženo 29. února 2020. Archivováno z originálu 29. února 2020.
  3. ↑ Le 21. ledna 2015 à 14:55. Degustace: la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!  (fr.) . leparisien.fr (21. ledna 2015). Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 28. března 2019.
  4. ↑ Bryan G. Newman. Za francouzským menu: Soupe à l'Oignon - Francouzská cibulová polévka. Objednávání nejznámějších francouzských polévek a rozdíl mezi pařížskými a lyonnaiskými cibulovými polévkami. . Za francouzským menu (10. října 2014). Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 5. června 2020.

Literatura