| Hobelkase | |
|---|---|
| Němec Berner Hobelkase | |
| Země původu | Švýcarsko |
| Město, region | Berne |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | extra těžké |
| doba zrání | 18-30 měsíců |
| Osvědčení | švýcarský AOC |
Hobelkaese je extra tvrdý švýcarský sýr vyrobený z mléka alpských krav výhradně v kantonu Bern . Doslovný překlad: hoblovaný sýr. Jedí se ve formě nejtenčích plátů, stočené do kompaktních válečků.
Ročně se vyrobí asi 1000 tun sýra.
Hobelkase se vyrábí ručně pouze z neupraveného mléka. Jen pár hodin po nadojení se mléko zahřeje na 33°C a přidá se speciálně vypěstovaná bakteriální kultura pro vytvoření syrovátky. Pro zabití bakterií se znovu zahřeje na 50 °C . Poté surovina prochází lisováním a formováním. Následuje stárnutí ve vlhkém prostředí po dobu 6-18 měsíců. Druhé období stárnutí v suchém prostředí se odkládá o další rok.
Sýr obsahuje velký podíl polynenasycených mastných kyselin, které jsou velmi užitečné při kardiovaskulárních onemocněních. [jeden]