Žampion dvouvýtrusný
| Žampion dvouvýtrusný | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vědecká klasifikace | ||||||||||
| Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:BasidiomycetesPododdělení:AgaricomycotinaTřída:AgaricomycetesPodtřída:AgaricomycetesObjednat:agaricRodina:ŽampiónRod:ŽampiónPohled:Žampion dvouvýtrusný | ||||||||||
| Mezinárodní vědecký název | ||||||||||
| Agaricus bisporus ( J.E.Lange ) Imbach , 1946 | ||||||||||
| Synonyma | ||||||||||
| ||||||||||
Žampion dvousporý ( lat. Agáricus bísporus ) je druh jedlé houby rodu žampion .
Ekologie a distribuce
V přírodních podmínkách je poměrně vzácný, obvykle na místech bez trávy. Plody ve velkých skupinách na kompostech, v zahradách, u skleníků, v příkopech u cest [1] .
Popis
Klobouk je 3-8 cm v průměru, zaoblený, se zahnutým okrajem a na něm zbytky soukromého přehozu v podobě tenkých vloček, od téměř bílé po hnědou. Povrch čepice je hladký, ve středu často lesklý nebo radiálně vláknitý a může být šupinatý.
Dužnina je hustá, šťavnatá, na přelomu růžová nebo červenající.
Mladé talíře jsou růžové, zralé - tmavě hnědé s fialovým nádechem.
Noha 3-10 cm vysoká, 3-4 cm široká, hladká, válcovitá, vyplněná nebo téměř dutá, s dobře ohraničeným prstencem [1] .
Odrůdy
Existují tři odrůdy dvouvýtrusných žampionů: bílá, krémová a hnědá, z nichž krémové (tzv. „královské“ žampiony) známe pouze v kultuře a zbývající dvě se vyskytují i v přírodě.
Nutriční vlastnosti
| Syrové žampiony | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 22 kcal 93 kJ |
| Voda | 92,45 |
| Veverky | 3,09 g |
| Tuky | 0,34 g |
| Sacharidy | 3,26 g |
| - cukr | 1,98 g |
| - dietní vláknina | 1 g |
| vitamíny | |
| Thiamin ( B1 ) , mg | 0,081 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,402 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 3,607 |
| Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg | 1,497 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,104 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 17 |
| Kobalamin ( B 12 ), mcg | 0,04 |
| Kyselina askorbová (vit. C ), mg | 2.1 |
| Vitamín D , mcg | 0,2 |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 0,01 |
| stopové prvky | |
| Vápník , mg | 3 |
| Železo , mg | 0,5 |
| Hořčík , mg | 9 |
| Fosfor , mg | 86 |
| Draslík , mg | 318 |
| sodík , mg | 5 |
| Zinek , mg | 0,52 |
| jiný | |
| USDA FoodData Central | |
Žampion je považován za cennou jedlou houbu , používá se čerstvý, ke smažení, vaření, dušení, konzervování, salátům, nakládání.
Sušené houby a jejich prášek se používají k výrobě koláčů, polévek atd.
Obsahuje mykotoxin agaritin , který je uveden jako karcinogen skupiny 3 (podezřelý z karcinogeneze ) Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny . Od 25 % do 70 % agaritinu se během skladování zničí, v závislosti na době trvání a způsobu, včetně skladování v chladničce, zmrazení a sušení. Část se během vaření zničí v závislosti na způsobu a době trvání. Delší vaření po dobu asi 2 hodin tedy zničí přibližně 90 % agaritinu a smažení v oleji - od 35 % do 70 % [2] . Obsah agaritinu na 100 g výrobku: v čerstvě utržených houbách je asi 70 mg, ve vzorcích ze supermarketu je průměrný obsah asi 27,2 mg [2] .
Kulturní historie
Původ pěstovaných žampionů
Zpočátku se dlouho věřilo, že pěstovaný žampion je odrůdou žampionu obecného ( Agaricus campestris ), který je v přírodě hojně rozšířen, ale v roce 1906 byly objeveny výrazné rozdíly a později byl popsán samostatný druh Agaricus bisporus . V přírodě tento druh nebyl znám a věřilo se, že v procesu kultivace vznikl nový druh. Ale ve 30. letech 20. století byly objeveny divoce rostoucí žampiony. Distribuce v kultuře tohoto konkrétního druhu obdržela následující vysvětlení. Divoké mycelium používané ke kultivaci obsahovalo několik příbuzných druhů rostoucích v podobných přírodních podmínkách. Kromě hřibu dvouvýtrusného se do záhonů dostaly i druhy jako hřib dvouprstý a Agaricus subperonatus , které však postupně vystřídal hřib dvouvýtrusný, protože na kompostovaném hnoji rostou mnohem hůře.
Historie pěstování
Historické informace o pěstování hub jsou známy již od 17. století. V Itálii byl trávník s myceliem sbírán z pastvin a vysazován na záhony v dobře vyhnojené půdě. Poté se rozšířil způsob indoor pěstování, opuštěné lomy byly využívány jako prostory, ve kterých byla přirozeně udržována optimální teplota a vlhkost po celý rok. Kultura žampionů z Itálie se dostala do sousedních zemí - Švýcarska a Francie a v polovině 17. století byla již rozšířena poblíž Paříže , jak dokládá Gardening Guide z roku 1652. V 18. století se kultura rozšířila do dalších evropských zemí. V roce 1707 popsal francouzský botanik J. Tournefort pravidla pro pěstování žampionů , od roku 1754 jsou známy popisy technologie pěstování žampionů ve sklenících ve Švédsku . Koncem 19. století již byly o této houbě napsány rozsáhlé monografie.
Houby se do Ruska dostaly v polovině 18. století, s největší pravděpodobností se v té době začali pěstovat jednotliví amatéři. V roce 1780 publikoval časopis „Ekonomický bulletin“ článek slavného ruského statkáře-memoáristy A. T. Bolotova „Něco o žampionech“. Ve 20. letech 19. století se objevila průmyslová kultura, první žampiony v Rusku postavil rolník Osinin. Známý inovátor zahradník E. A. Grachev se pustil do pěstování žampionů a od roku 1848 vyvíjel vlastní šlechtitelské techniky, které byly publikovány v letech 1860-1861 ve Věstníku Ruské zahradnické společnosti. Gračevovu techniku vyvinutou speciálně pro ruský sever lze použít již nyní [3] .
V letech 1893-1894 vyvinul Pasteurův institut metody pro získávání sterilního houbového mycelia a v roce 1924 měla většina producentských zemí vlastní laboratoře na výrobu sterilního mycelia. Šlechtitelské práce byly zahájeny, byly vyšlechtěny čisté odrůdy mycelia. V 70. letech 20. století bylo pěstování hub známé ve více než 30 zemích.
Průmyslové pěstování
Houby tvoří 75–80 % celosvětové produkce hub. Pěstují se ve více než 70 zemích světa, hlavním producentem jsou USA (asi 25 % světové produkce). Na druhém místě je Francie (200 tis. tun/rok), kde se žampiony chovají již několik století. Ve velkém měřítku se také žampiony uměle pěstují v zemích jako Velká Británie , Nizozemsko , Polsko , Jižní Korea a Tchaj-wan .
Jako substrát pro pěstování Agaricus bisporus v průmyslových podmínkách se zpravidla používá směs slámy a pařeného koňského hnoje . Sklizeň až 15 kg z 1 m². Po odstranění dvou nebo tří (výjimečně čtyř nebo pěti) plodin („vlny“) se používání substrátu stává ekonomicky nerentabilním. Spotřebovaný substrát lze použít k hnojení zemědělské půdy, což se však nedoporučuje v blízkosti houbařských provozů, protože substrát obsahuje velké množství houbových patogenů.
Nově vybudované prostory musí zajistit dobrou cirkulaci vzduchu, schopnost regulace teploty a vlhkosti vzduchu, opakovaně snášet chemickou nebo tepelnou dezinfekci a poskytovat komfortní podmínky pro práci. V jihovýchodní Asii je známo, že byly vybudovány komory, které se po jednom kultivačním cyklu vypalují za účelem dezinfekce.
Sklepy, doly, protiletecké kryty, stodoly atd. jsou využívány jako upravené prostory pro žampiony.
Poznámky
- ↑ 1 2 M. V. Gorlenko, M. A. Bondareva, L. V. Garibová, I. I. Sidorová, T. P. Sizová. Houby SSSR. Moskva, ed. Myšlenka, 1980
- ↑ 1 2 V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, HC Andersson. Vliv skladování a domácího zpracování na obsah agaritinu v pěstované houbě Agaricus // Potravinářské přísady a kontaminanty. — 2002-9. - T. 19 , č.p. 9 . — S. 853–862 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/02652030210156340 . Archivováno z originálu 22. února 2020.
- ↑ K. Alekseeva. Pěstování hub podle Gracheva // Model designer : journal. - 2001. - č. 3 .
Literatura
- Život rostlin : v 6 svazcích / kap. vyd. Al. A. Fedorov . - M . : Vzdělávání , 1976. - T. 2: Houby / ed. M. V. Gorlenko . - S. 286-288. — 479 s. — 300 000 výtisků.