Shaoxing je rýžové víno ze Shaoxingu , provincie Zhejiang v Číně , pravděpodobně nejznámější čínské rýžové víno . Vytvořeno fermentací lepkavé rýže , vody a pšeničných kvasnic. Používá se jak jako nápoj, tak jako přísada do tradiční čínské kuchyně . Je dobře známý po celém světě, ale nejběžnější je v pevninské Číně , na Tchaj-wanu a také v jihovýchodní Asii .
Tradiční metoda vaření spočívá v ručním promíchání rýžového pyré dřevěnou motykou každé 4 hodiny, aby kvasinky mohly rovnoměrně rozložit cukr. Tato metoda známá jako kaipa (开耙) byla nezbytná k výrobě vína, která nebyla hořká ani kyselá. Jednou z dovedností zkušených vinařů té doby bylo vyhodnotit proces kvašení poslechem zvuku bublání v kádi s vínem.
Kromě lepkavé rýže může být víno Shaoxing vyrobeno z čiroku nebo prosa .
Plní se také do lahví pro místní spotřebu a mezinárodní dodávky. Vyzrálá vína jsou označena rokem vaření, podobně jako ročník (chénnián, 陳年).
Vína prodávaná v zámoří se obvykle používají při vaření a mohou obsahovat koření a další sůl. Špatné označování vín z jiných oblastí než z oblasti Shaoxing je „běžná podvodná praktika“.
Známí výrobci:
V roce 2020 vykázalo 80 výrobců rýžového vína v Shaoxingu tržby ve výši 4,3 miliardy juanů (664 milionů dolarů).
Rýžové víno bylo poprvé vyrobeno v Číně mezi zhruba 770 a 221 př. n. l. a používalo se hlavně pro ceremoniální účely. Během pozdní dynastie Qin rozšířili vzdělaní radní z oblasti Shaoxing používání vína po celé zemi, a tak se stalo nedílnou součástí čínských svátků. Víno se začalo vyrábět ve velkém, vyrábělo se a skladovalo v hliněných nádobách.
V současné době v Číně popularita tohoto typu vína upadla ve prospěch pití jiných druhů alkoholu a nyní má pověst „staromódního“, ačkoli se stále používá k vaření. Mimo Asii se také používá především jako víno na vaření.