Sherbet (sladký)

Šerbet [1] , šerbet - orientální sladkost [2] [3] v podobě fudge tyčinky s oříšky [4] , arašídy nebo rozinkami. Název produktu pochází z nápojového šerbetu [1] . Sherbet se v Rusku a SNS vyrábí již od dob SSSR průmyslovým způsobem [2] .

Druhy:

• Mléčný šerbet - s lískovými oříšky [5] .
• Sherbet ořechovo-mléčný fondant s vlašskými ořechy a kandovaným ovocem [5] .
• Šerbet s kandovaným ovocem [5] .
• Bukovinský šerbet je dvoubarevná tuková hmota se strouhanými ořechy, moučkovým cukrem a kakaovým práškem [5] .
• Další druhy [6] : Dněprovský, Izyuminka, Rozinkový, Kavkazský .

Výrobní technologie

Fudge se vyrábí z cukru a kondenzovaného mléka (nebo čerstvého mléka [7] ) . Po dobu 10-15 minut přidávejte melasu . Hotový sirup o teplotě 110-115°C se nalije na speciální stůl, ochladí se na 40-45°C a naklepává se na fondantu nebo ručně, dokud nevznikne jemně krystalická hmota světle hnědé barvy. Přidáme ořechy a vložíme do forem vyložených pergamenovým papírem. Po úplném vytvrzení rtěnky se šerbet vyjme z forem [8] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Archivováno 13. ledna 2020 na Wayback Machine . Orientální sladkosti, jako jsou měkké bonbóny. Obecné Specifikace.
3. ↑ Orientální sladkosti // Velká ruská encyklopedie. Svazek 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Orientální sladkosti (mléčný šerbet) // Komoditní slovník. Svazek 2 / Kap. vyd. I. A. Pugačov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Sherbet Dneprovsky, rozinka, rozinka, kavkazský // Sbírka základních receptů na sladké cukrářské výrobky / Komp. N. S. Pavlova. - Petrohrad. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 s.
7. ↑ Mléčný šerbet // Recepty na orientální a židovské sladkosti / Lidový komisariát pro potravinářský průmysl SSSR. Comp. Ano, A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 s.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Šerbetové mléko.

Literatura

• Mogilny M.P. Sherbet mléko, ořech, s kandovaným ovocem, bukovinský // orientální sladkosti. - M .: DeLi print, 2002. - S. 105-108. — 148 str.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 409-410. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .