Spaetzle

Spätzle ( německy  Spätzle ) je švábská a alemanská odrůda těstovin. Stává se to kulaté - „knoepfle“ ( Knöpfle ) a podlouhlý tvar „spatzen“ ( Spatzen ). Distribuováno v Německu a sousedních zemích ( Švýcarsko , Rakousko , Francie  - Alsasko a Lotrinsko ). Používá se jako příloha k hlavním jídlům a také s různými přísadami (například kezespätzle  - se sýrem a smaženou cibulkou ) jako samostatné samostatné jídlo.

Spaetzle jsou vaječné těstoviny nepravidelného tvaru s drsným, porézním povrchem, které se svým tvarem liší mezi tenkými a tlustými, dlouhými a krátkými. Jediný druh těstovin, který se vaří přímo při výrobě. Syrové těsto se vymačkává přes děrované plechy nebo se škrábe ze speciální desky do vroucí vody.

Od března 2012 jsou švábské Spätzle a švábské knöpfle oceněny značkou kvality EU a jsou chráněny v celé Evropě jako produkt historického významu. Aby bylo možné nosit toto označení, musí jedna z fází výroby produktu proběhnout v odpovídající definované oblasti původu.

Literatura

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPÄTZLE SPÄTZLE // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 934. — 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L.G. , Muravleva E.N., Muravleva N.V. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 526-527. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 511. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Heidi Huberová. Spätzle und Knöpfle. - Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. - 120 S. - ISBN 978-3839222621 .
• Eckhard Supp . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 95. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
• Roswitha Liebenstein, Allesüber Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
• Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 z 1. července 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
• Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Aufláž. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
• Boris D Paraskevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bücher)  (odkaz není k dispozici) .
• Vgl. "Spätzle und Knöpfle - Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben", Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; "Spätzle-Schaben, pressen, hobeln", Freilichtmuseum Beuren
• Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. März 2012
• Charles Sinclair. Spätzle // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 547. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Spätzle recepty