Crabtree efekt (represe glukózy) je inhibice dýchání a aktivace fermentace v kvasinkách v médiu s vysokým obsahem cukru. Pojmenována po anglickém biochemikovi Herbertu Grace Crabtreeovi.
Jak víte, kyslík inhibuje fermentaci ( Pasteurův efekt ). Některé kvasinkové rasy však produkují etanol za aerobních podmínek, pokud médium obsahuje dostatečně velké množství cukrů. Jelikož je alkohol pro kvasinky jedovatý, zpomaluje jejich množení a omezuje produktivitu výroby kvasinek . Zvýšení koncentrace glukózy urychluje glykolýzu, což vede k tvorbě značného množství ATP cestou fosforylace substrátu . To snižuje potřebu oxidativní fosforylace probíhající v TCA prostřednictvím elektronového transportního řetězce, a proto snižuje spotřebu kyslíku. Předpokládá se, že se tento jev vyvinul jako konkurenční mechanismus (kvůli antiseptické povaze etanolu ) v době, kdy první ovoce na Zemi padalo ze stromů [1] .