Vejce v hořčičné omáčce ( německy Eier mit Senfsauce ) je klasickým pokrmem z kuřecích vajec v kuchyni Německa , ale i sousedních zemí. Recept údajně pochází ze severního Německa . Liší se jednoduchostí přípravy.
Podle základního receptu jsou vejce pro tento pokrm uvařená natvrdo nebo pošírovaná , podélně rozpůlená a ochucená omáčkou z jíšky s přídavkem středně pikantní nebo pikantní hořčice , soli a pepře. Vejce v hořčičné omáčce podáváme zpravidla s vařeným bramborem, bramborovou kaší nebo bramborovou kaší .
Recept na vejce v hořčičné omáčce je znám minimálně od počátku 19. století a je zmíněn v Praktické kuchařce Henrietty Davidisové (1845) [1] a Bremenské kuchařce Betty Gleimové (1843) [2] . V dnešní době se recept na vejce v hořčičné omáčce často objevuje jako vegetariánský pokrm [3] .