Aleksandrová-Ignatieva, Pelageya Pavlovna

Pelageja Pavlovna Alexandrova-Ignatieva
Jméno při narození Pelageja Pavlovna Alexandrova
Datum narození 6. srpna 1872( 1872-08-06 )
Místo narození Petrohrad , Ruská říše
Datum úmrtí 16. července 1953 (ve věku 80 let)( 1953-07-16 )
Místo smrti Leningrad , SSSR
Země
obsazení spisovatel , učitel kulinářství
Manžel Michail Alexandrovič Ignatijev

Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ( 6. srpna 1872 , Petrohrad  - 16. července 1953 , Leningrad ) - ruská a sovětská spisovatelka, autorka řady kulinářských publikací, učitelka potravinářské vědy a nauky o mase.

Životopis

Narodil se v rodině buržoazie Pavla Lvoviče a Pelageyi Petrovna Alexandrova. Byla vychována v sirotčinci prince z Oldenburgu .

Pelageya Aleksandrova vystudovala kuchařskou školu, poté několik let pracovala pod vedením tak osvícených kulinářských odborníků jako F. A. Zeest (člen Pařížské kulinářské akademie) a L. K. Astafiev (majitel paštikové dílny). K roku 1899 existují informace o její práci učitelky kulinářských dovedností Imperial Women's Patriotic Society [1] .

V letech 1894-1896 vycházejí přednášky P. Alexandrové z kulinářských kurzů v časopise Our Food , v roce 1897 vychází hlavní dílo jejího života - kniha "Průvodce studiem základů kulinářského umění" (tehdy přetištěno 12krát jako "Praktické základy kulinářského umění"). ").

Pelageya Pavlovna se setkala se svým budoucím manželem Michailem Ignatievem , mistrem veterinárních věd, redaktorem časopisu Our Food (od roku 1905 - ředitelem První praktické školy veterinárních umění a péče o domácnost, zakladatelem první ruské stanice pro mikroskopické vyšetření masa a města Patologické muzeum masa). Od roku 1902 vydává knihy pod společným příjmením se svým manželem, které se zapsalo do dějin ruské kuchyně - P. P. Alexandrova-Ignatieva.

Hlavní dílo P. P. Alexandrova-Ignatieva, „Praktické základy kulinářského umění“, bylo pravidelně dotiskováno: před revolucí vyšlo jeho 11 vydání (v letech 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (dvě vydání), 1911, 1912, 1914 a 1916) a již za sovětské nadvlády - 12. zkrácené vydání v roce 1927, ve kterém byla vyloučena velká část o francouzské kuchyni.

Hlavní rozdíl mezi knihou a díly předchozích autorů ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova atd.) je v tom, že jde o učebnici, nikoli o seznam receptů. Neobsahuje stovky receptů na přípravu různých pokrmů (i když jejich seznam je poměrně působivý). To hlavní, na co se autor zaměřuje, je vývoj technik zpracování potravin, typických kuchařských kuchařských metod.

V roce 1932, respektive 1933, vyšly knihy „Praktické základy kulinářské techniky veřejného stravování“ a „Mléko-maso-ryba-zeleninové jídlo a technika jeho přípravy použitelné ve veřejném stravování“.

Zemřela v roce 1953 v Leningradu.

V září 2013 vyšla v nakladatelství Corpus znovu kniha „Praktické základy kulinářského umění“ spolu s přílohou „Krátký kurz nauky o mase“, kterou napsal M. Ignatiev [2] . Nové vydání zcela opakuje klasické vydání z roku 1909, reprodukuje všechny původní ilustrace, ale pravopis je doveden do moderní podoby a některé základní váhové míry (libry, špulky atd.) použité autorem jsou převedeny na gramy. V letech 2013-2014 byla kniha několikrát reedována v nakladatelstvích AST a Eksmo.

Hlavní práce

Konverzace v kurzech vaření

"Praktické základy kulinářského umění"

Poznámky

  1. ↑ Záhada Olivierova salátu . Získáno 6. října 2015. Archivováno z originálu 6. října 2015.
  2. ↑ Kniha "Praktické základy kulinářského umění" na stránkách nakladatelství Corpus . Získáno 12. září 2013. Archivováno z originálu 2. září 2013.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích