Alpcase ( italsky Alpkäse ) je italský sýr vyrobený z kravského mléka v Trentinu Alto Adige [1] .
Původ tohoto sýra je připisován Alpám v Německu / Rakousku . Ementál je v podstatě stejný jako jeho příbuzný švýcarský sýr, zdobí ho také malé dírky, kterým se říká „slzy“. Jako většina tvrdých a polotvrdých sýrů, čím je starší, tím je chuťově rafinovanější [2] . Sýr Alpkase z Trentina Alto Adige se vyrábí z kravského mléka. Variace ve výrobě tohoto sýra přesahují šedesát variant včetně místních receptur (například Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, Asiago Mezzano a Asiago Pressato Trentino) [3] .