Nardek - melounový med , čištěná a vysoce odpařená šťáva získaná z dužiny zralých plodů melounu . Má konzistenci medu, je hnědé barvy, sladké chuti a obsahuje minimálně 60 % cukru . Dužnina se oddělí od slupky, protře se přes síto a šťáva se přefiltruje. Po filtraci se vaří, odstraňuje se pěna a poté se 9-10krát odpaří. K získání 1 kg nardeky je zapotřebí 16-17 kg sladkých odrůd vodních melounů.
Používal se k výrobě perníku Sarepta .
Je to také tradiční dezertní jídlo donské kozácké kuchyně .
Nardek je donský dezert připravovaný výhradně na Donu podél kozáckých vesnic. Příprava nardeky probíhá na podzim, kdy dozrávají vodní melouny, ze kterých se připravuje následovně: ze zralých, většinou malých melounů se po lžičkách vydlabe dužnina, která se následně vymačká přes síto. Vzniklá sladká načervenalá tekutina ( sirup ) se nalije do litinového kotle, který se vaří v ohništi na vzduchu, dokud se nezíská sirup, jehož konzistence závisí na době varu. Obyčejná hustota nardeky je podobná konzistenci nejhustší smetany nebo medu. Nardek se používá hlavně jako dezert a jako potrava při snídani, v poledne se navíc jí s chlebem a donské kozáky ho s oblibou jedí s koblihami . Užívání Nardeky bez návyku nebo ve velkém množství způsobuje u některých lidí příznaky akutní gastritidy , které se projevují pálením v žaludku, nevolností a někdy zvracením. Donští kozáci a kozáci, kteří jsou na to zvyklí, jedí nardek ve velkém bez újmy na zdraví.
- A.S. Shcherbakov , časopis Naše jídlo , 1891Nardek vyrobený z melounu Kamyshin byl také široce známý. Můžete ho ochutnat při návštěvě každoročního festivalu vodního melounu Kamyshinsky.