Bock (pivo)

Bockbier [1] ( německy:  Bockbier, Starkbier ) , zkráceně Bock , je druh svrchně kvašeného nebo spodně kvašeného německého silného piva s počátečním extraktem mladiny více než 16 % a sílou 6,3–7,2 %. Existují světlá a tmavá piva tohoto typu [2] .

Přestože etymologie piva bock nemá nic společného s kozou (a Bock je německy „koza“), obrázek tohoto zvířete je často umístěn na etiketě. V Polsku se používá " kozí " pauzovací papír.

Druh

• Doppelbock ( německy  Doppelbоsk ) je bok-pivo s počátečním extraktem mladiny 18 % nebo více a sílou 7-12 % nebo více. Když obsah alkoholu dosáhne 13 %, pivovarské kvasnice odumírají. Pro další zvýšení pevnosti je tedy nutné z piva odstranit část vody.
• Eisbock ( německy  Eisbock ) se vyrábí částečným zmrazením piva. V tomto případě se alkohol koncentruje v nezmrzlé kapalině. Tímto způsobem je možné získat velmi silné pivo, aniž by došlo k porušení zákona o čistotě piva .

Historie

Bok-pivo pochází z hanzovního města Einbeck (nyní země Dolní Sasko ). Po získání statutu města v roce 1240 získali měšťané i právo vařit pivo. Ve středověku se svrchně kvašené pivo vyváželo do celé Evropy, až do Itálie . Aby byla zajištěna čerstvost piva během dlouhé přepravy, bylo vyrobeno obzvláště hutné a silné.

Mnichovští panovníci z Wittelsbachu dováželi od roku 1555 bockové pivo z Einbecku až do roku 1573, kdy na zámku Trausnitz založili dvorní pivovar (v roce 1589 byl přestěhován do Mnichova). V roce 1614 byl do pivovaru z Einbecku pozván Elias Pichler ( německy  Elias Pichler ) . Postupem času se pro zvláštnosti bavorského dialektu začalo jeho pivu říkat Bockbier, tedy pivo z Einbecku.

Legenda o původu doppelbock

Během éry protireformace povolal kurfiřt Maxmilián papežské mnichy do Bavorska. V roce 1627 založili klášter na předměstí Mnichova. Řád svým členům předepisoval velmi přísná omezení, mimo jiné konzumaci pouze tekutých produktů v postní době .

Mniši, kteří přišli z Itálie , snášeli dobu Velkého půstu obzvláště těžce kvůli zvláštnostem klimatu v Bavorsku. Zpočátku svou sílu podporovali pivem z dvorního pivovaru, který nespadal pod omezení půstu. Toto silné pivo bylo velmi kalorické, v tehdejší době nebylo filtrováno, což přispívalo k jeho sytosti. Mniši dostali od Maxmiliána I. v roce 1629 právo vařit vlastní pivo. Dále zvýšily jeho hustotu a sílu, takže se stal ještě uspokojivějším. Později se tomuto pivu říkalo „doppelbock“.

Mniši dostali právo vařit, ale neprodávat pivo. Toto jarní pivo však brzy začali prodávat obyvatelstvu v zahradách a sklepích klášterů. Úřady to tolerovaly i přes nespokojenost mnichovských hostinských a sládků.

Poznámky

1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Country studies reálie německého jazyka. - Mn. : Vyšší škola , 1986. - S. 33. - 260 s. - 3600 výtisků.
2. ↑ Kultura Německa, 2006 .

Literatura

• Markina L.G. , Muravleva E.N., Muravleva N.V. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká dánština Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4451423-2