Zákon o čistotě piva

Reinheitsgebot ( německy:  Reinheitsgebot  ( inf. ) , tedy „požadavek na čistotu“; do roku 1918 se jmenoval Surrogatverbot [1] ) je zákon o pravidlech pro výrobu a obchod s pivem , vydaný bavorským vévodou Wilhelmem IV . v Ingolstadtu dne 23. dubna 1516. Známý především pro pravidlo, že k výrobě piva by se měly používat pouze tři suroviny: voda , ječmen (nesladové ječné zrno) [2] a chmel .

V pozměněné podobě platí pravidlo z roku 1516 i nadále pro klasický ležák vařený v Německu pro spotřebu v této zemi: u moderního ječmenného ležáku jsou povoleny chmel a chmelové extrakty, sladový ječmen, voda a kvasinkové kultury . Při vaření jiných druhů piva jsou nově povoleny i jiné přísady.

Pozadí

Zákon o čistotě piva má více než 500 letou historii. Mnichovské úřady začaly kontrolovat činnost pivovarů v roce 1363 a první zmínka o používání pouze ječného sladu, chmele a vody při vaření piva pochází z roku 1453.

Ještě dříve bylo složení piva upraveno v Augsburgu (1158), Paříži (1268) a Norimberku (1293) [3] , ale příslušné dokumenty se nedochovaly. V roce 1351 byl v Erfurtu vydán vnitřní výnos , že při vaření piva se mají používat jen určité přísady ; text tohoto dokumentu se zachoval. Podobný erfurtský dekret vydaný ve Weissensee v roce 1434 byl nalezen ve středověkém Runneburgu u Erfurtu v roce 1999.

V roce 1505 skončila další etapa feudálních sporů , které vedly ke znovusjednocení bavorských zemí. Bavorský vévoda zahájil reformu sjednocení legislativy, kterou dokončili jeho synové na trůnu. Reinheitsgebot se stal součástí nového bavorského zákona [4] .

Účel a obsah zákona o pivu z roku 1516

Vydání zákona o pivu mělo stabilizovat ceny na trhu s chlebem. Zákon zakazoval používat k vaření piva vhodné pekařské obilí (zejména pšenici a žito ), což mělo snížit poptávku po obilí ze strany sládků a následně snížit cenu chleba. Vaření piva bylo zakázáno i v létě, v potravinově nejvíce deficitním období, před další podzimní sklizní obilovin [5] . Zákaz vaření piva z pšenice lze vysvětlit i úvahami o protekcionismu , protože odrůdy pšenice byly tradičně dováženy do wittelsbachských majetků od sousedů [6] . Po vydání nového zákona se bavorští vévodové začali obohacovat prodejem speciálních povolení (licence) na výrobu pšeničného piva vybraným pivovarům [7] .

Dalším úkolem, který zákon řešil, byl zákaz prastaré tradice používání krupicové kaše pivovary s vysoce kontroverzními přísadami z belladonny a pelyňku [8] , jakož i dalších potravinářských přísad ze sazí , kopřivy [9] a dokonce i kurníku [ 10] , k prodloužení trvanlivosti piva nebo zamaskování chuťových vad.

Jedinými přísadami povolenými v roce 1516 k výrobě bavorského piva jsou voda, ječné zrno a chmel. Bylo povoleno používat obilí, ne slad. Kvasinky (bez kterých je kvašení a tím pádem i výroba piva nemožné) nemohly být zákonem povoleny, protože nebyly dosud známy kvůli jejich mikroskopické velikosti [2] .

Již v 16. století se seznam přijatelných surovin začal rozšiřovat díky zařazení kořenitých příchutí ( koriandr , bobkový list atd.) [11] . V roce 1616 byly na seznam přijatelných přísad přidán kmín , bobule jalovce a sůl (což umožňovalo dovoz „ slaného piva “ z Goslaru do Bavorska ) [7] .

Text zákona

původní text

Item wir ordnen, setzen und wollen mit Rathe unnser Lanndtschaft das füran allenthalben in dem Fürstenthumb Bayrn auff dem Lande auch in unsern Stettn vie Märckthen da desáhalb hieuor kain sonndere ordnung a giltuff um der Gejübers a Michaelis mše über zwen pfennig derselben werung und derenden der kopff ist über drey haller bey nachgeferter Pene nicht gegeben noch außgeschenckht sol werden. Wo auch ainer nit Merrzn sonder annder pier prawen oder sonst haben würde sol erd och das kains weg häher dann die maß umb ainen pfennig schenken und verkauffen. Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. Welcher aber dise unsere Ordnung wissendlich überfaren unnd nie hallten wurde den sol von seiner gerichtsobrigkait dasselbig vas pier zustraff unnachläßlich so offt es geschieht genommen werden. jedoch wo ain brüwirt von ainem pierprewen in unnsern stettn märckten oder aufm lande jezuzeutn ainen Emer piers zwen oder drey kauffen und wider unnter den gemaynen pawrfuolck ausschenken würde dem selben allain aber sonstnyemandes soldyemaßs oder der kopfpiers umb ainen haller häher dann oben gesetzt ist zugeben un ausschenken erlaube unnd unuerpotn.

Gegeben von Wilhelm IV. Herzog v Bayernu am Georgitag zu Ingolstadt Anno 1516

Překlad

Určujeme, prohlašujeme a přejeme si spolu s radou naší země, aby od nynějška a po celé zemi Bavorského vévodství , jakož i ve všech městech a na tržištích, která nemají zvláštní pravidla, od svátku sv . . Michaela (29. září) až do svátku sv. Jiří (23. dubna) Čtvrtlitr nebo hlava (něco přes litr) piva by se neprodala za více než jeden fenig mnichovské měny a od svátku sv. Jiří (23. dubna) až do svátku sv. Michael (29. září) litr piva – maximálně za dva feniky stejné měny a hlavu  – maximálně tři haléře , pod trestem níže uvedených trestů. Pokud někdo nevaří březnové pivo, ale vaří něco jiného, ​​nebo to dělá jinak, neměl by ho prodávat za více než jeden fenig za kvart. Ale především trváme na tom, aby se od nynějška pro žádné pivo nepoužívalo nic jiného než ječmen, chmel a voda ve všech našich městech, na tržištích a po celé zemi. Kdo svévolně poruší Dekret a nezůstane mu věrný, musí mu rychtář za trest odebrat soudek piva. Ale pokud majitel hostince koupí jeden, dva nebo tři sudy piva z jakéhokoli pivovaru v našich městech, na tržištích a po celé zemi a pak ho naleje prostému rolníkovi, pak je on (tento majitel) jen on povoleno a nikoli zakázáno prodat čtvrtlitr nebo kelímek piva za haléř více, než bylo uvedeno výše.

Transformace práva ve 20. století

Jednou z podmínek pro vstup Bavorska do Německé říše bylo zachování bavorského zákona o čistotě piva. V návaznosti na tuto dohodu, se zrušením Bavorského království v roce 1918, byl Reinheitsgebot rozšířen na celé území Německa. Ve stejné době princ Otto Bavorský , který se stal králem Řecka , zavedl v této zemi podobný zákon, který zůstal v platnosti až do konce 80. let 20. století.

Všechna pravidla týkající se výroby a prodeje piva v Německu se stále řídí zákonem o dani z piva (Biersteuergesetz, zkráceně BierStG), vydaným 9. července 1923 (ve znění novely z roku 1952) a zahrnujícím staré bavorské pravidlo o čistotě piva. Zpočátku se předpokládalo, že pod jeho požadavky budou spadat jen některé druhy piva , ale později byly jeho požadavky rozšířeny na jakékoli pivo. Místní bavorské požadavky byly přísnější než ve zbytku země, což způsobilo dlouhý konflikt v německém právu, který byl vyřešen až na počátku 60. let [12] .

Vzhledem k tomu, že moderní německé právo je podřízeno běžnému evropskému právu, nejpřísnější požadavky BierStG (včetně pravidla tří ingrediencí plus kvasnic ) se vztahují pouze na pivo uvařené v Německu pro spotřebu na jeho území. V březnu 1987, v důsledku procesu zahájeného francouzskými pivovary, Evropský soud rozhodl, že Reinheitsgebot je svou povahou protekcionistický a porušuje článek 30 Římské smlouvy do té míry, že omezuje v Německu oběh piva vařeného mimo Německo za použití jiných přísady [13] [14] .

Po sjednocení Německa v roce 1990 se jurisdikce zákonů NSR rozšířila na východní Německo, které mělo nejstarší pivovar ze 14. století z Neuzelle . Ministerstvo zemědělství sjednoceného Německa v roce 1993 odmítlo právo nazývat pivo tradiční pro tento pivovar odrůdou Black Abbot (Schwarzer Abt) s odkazem na požadavky zákona. To vyústilo v desetiletí soudních sporů [15] známých jako Braniborská pivní válka . Teprve v roce 2005 bylo Černému opatovi opět povoleno nazývat se pivem [12] .

Odkazy na písně

Poznámky

  1. ↑ Oxford Companion to Beer – Knihy Google . Získáno 20. června 2022. Archivováno z originálu dne 20. června 2022.
  2. ↑ 1 2 Byl ist das Reinheitsgebot von 1516? - vojín Brauereien Bayern e. V. _ www.private-brauereien.de. Staženo 11. května 2020. Archivováno z originálu dne 23. května 2019.
  3. ↑ Oxford Companion to Beer – Knihy Google
  4. ↑ Byl ist das Reinheitsgebot von 1516? - vojín Brauereien Bayern e. V. _ Staženo 11. května 2020. Archivováno z originálu dne 23. května 2019.
  5. ↑ Mason, Betsy 23. dubna 1516: Bavorsko zasáhlo pivovary . WIRED (23. dubna 2010). „Zatímco ječmen není příliš stravitelný, a proto se nehodí k jídlu, obiloviny jako pšenice a žito jsou skvělé na chleba. Bavorské vedení chtělo zabránit konkurenci o tato zrna, aby udrželo cenu potravin na nízké úrovni." Získáno 5. září 2015. Archivováno z originálu 28. července 2019.
  6. ↑ Barlosius, Eva. Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung  (německy) . - Juventa, 1999. - S. 213. - ISBN 9783779914648 .
  7. ↑ 1 2 500 Jahre Reinheitsgebot: Viel Bier vor vier - Politik - SZ.de . Získáno 20. června 2022. Archivováno z originálu 11. srpna 2016.
  8. ↑ Rätsch, Christian. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung  (německy) . - AT Verlag, 1998. - S. 733. - ISBN 9783855025701 .
  9. ↑ Wright, John . Domácí pivo ze živého plotu: kopřivové pivo  , The Guardian (  18. května 2011). Archivováno z originálu 24. srpna 2020. Staženo 11. května 2020.
  10. ↑ Christian Ratsch . Urbock oder echtes Bier  (německy) (29. července 2015). — « Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. Tak hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Name selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Název pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort. ". Získáno 26. 8. 2015. Archivováno z originálu 23. 9. 2015.
  11. ↑ Pšeničné pivo a archivy Reinheitsgebot - Blog syndikátu piva . Získáno 20. června 2022. Archivováno z originálu 31. ledna 2016.
  12. ↑ 1 2 Swinnen, Johan FM Ekonomika  piva . - Oxford University Press , 2011. - ISBN 9780191505010 .
  13. ↑ EUR-Lex - 61984CJ0178 - CS - EUR-Lex . Získáno 25. května 2020. Archivováno z originálu dne 14. června 2021.
  14. ↑ Glenny, Míšo. Poslední objednávky pro Reinheitsgebot . — New Scientist, 1986.
  15. ↑ BVerwG 3 C 5.04 , Urteil vom 24. února 2005 | Bundesverwaltungsgericht . www.bverwg.de. Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 1. října 2020.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích