| Bombolon | |
|---|---|
| bombolone | |
| Bombolone s meruňkovou marmeládou | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | Itálie |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka, máslo, cukr, vejce [1] |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Bombolone ( italsky bombolone , pl . bomboloni ) je italská plněná kobliha připomínající německého Berlíňana . Název pečiva etymologicky souvisí s bombou, pravděpodobně kvůli podobnosti s granátem nebo prastarou bombou, podobný druh pečiva se v některých regionech Itálie nazývá také bomba ( pl . bombe ). Existuje jméno "frati" ( frati ) [2]
V roce 1908 2. vydání Moderního slovníku Alfreda Panziniho ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini ) popisuje německý krapfen a uvádí, že v Římě se takovým fritellům (lívcům) říká „bomby“, ve Florencii – „bomboloni“ [3] .
V oblastech dříve pod rakouskou nadvládou , jako je Trentino Alto Adige , Veneto a Friuli Venezia Giulia , se předpokládá, že tradice výroby bomboloni pochází z rakouských krapfen (Berliner) a recept zahrnuje vejce, která se nenacházejí v toskánské variantě [4 ] . Předpokládá se, že kobliha poprvé dorazila do Toskánského velkovévodství [5] ze dvora Habsburků-Lotrinska , kteří vládli velkovévodství v 18. století . Odtud se rozšířil do Emilia-Romagna a poté v různých obměnách do zbytku Itálie [6] .
K přípravě toskánských koblih je třeba uhníst kynuté těsto, nejlépe ochucené malým množstvím citronové kůry. Po upečení těsta se sádlem necháme vykynout kuličky o průměru asi 10 cm a smažíme ve vroucím rostlinném oleji. Místo smažení je můžete také péct (v tomto případě budou koblihy měkčí a méně křupavé). Jakmile jsou hotové, posypou se krystalovým cukrem [7] . V mnoha oblastech Toskánska je v těstě možná přítomnost vařených bramborových kaší [8] [9]
Bombolone se mírně liší od plněných koblih v jiných zemích v tom, že náplň je aplikována navrch, kde je někdy viditelná, spíše než vstřikována ze strany [10] .
Na rozdíl od jiných druhů sladkého pečiva se koblihy tradičně nejedí na konci jídla. Místo toho je typické pro snídaně a svačiny. V toskánských koupalištích se obvykle nachází čerstvě připravený uprostřed dne.
Existují rozdíly mezi toskánskou koblihou a podobnými sladkostmi, jako je rakouský krapfen [1] :
V Toskánsku, zejména na pobřeží, se těmto cukrovinkám ve tvaru koblih bez náplně říká „mniši“ (frati) [13] .
Florenťané preferují horké bomboloni (bomboloni caldi), oblíbené v pekárně Buscioni, kde se podávají „přímo z trouby“ plněné pudinkem, čokoládou nebo marmeládou. [14] .
V Romagna je bombolone velmi populární a má některé své vlastní vlastnosti. Kváskové těsto na máslové bázi (ne tuk/sádlo) by mělo při vaření hodně nabobtnat, přitom zůstat uvnitř duté, naplněné pudinkem ochuceným citronovou kůrou. Venku posypané cukrem [15] [16]
Hlavním rozdílem mezi toskánskou koblihou a bombou Lazio je náplň: zatímco toskánská kobliha je vždy plněná těstem, bomba Lazio je uvnitř vždy dutá a plněná pudinkem nebo čokoládovým krémem [1] .
Kompilace italské zpěvačky Gianny Nannini z roku 1996 nese název „Bomboloni“ a obsahuje píseň „Bomboloni“ s textem o horkých koblihách a bombách. V klipu jsou spolu s kostýmovými tanci zobrazeny kulaté černé bomby s pojistkami a mnoho koblih, jak jsou jedeny, zasaženy baseballovými pálkami a vrženy.