| Šikovnost | |
|---|---|
| Země původu | |
| Mléko | kravské mléko |
| Osvědčení | chráněné označení původu [d] |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Bra ( ital. Bra ) je italský polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka (minimálně 90 %), s přídavkem kozího nebo ovčího mléka. Název pochází od stejnojmenného města, kam se ve středověku přivážel sýr na prodej. Sýr se vyrábí v provincii Cuneo v Piemontu .
Sýr má poměrně starou historii. Sýr se vyrábí minimálně od 14. století v horách a údolích provincie Cuneo . Od 16. prosince 1982 je její výrobní oblast omezena pouze na tuto provincii. 1. července 1996 obdržel sýr kategorii DOP [1] .
Sýr se vyrábí z částečně odstředěného kravského mléka z jednoho nebo dvou dojení, obvykle s malým množstvím ovčího nebo kozího mléka (nebo obojího). Mléko se před výrobou zahřeje na teplotu 36-38°C pro měkkou odrůdu budoucího sýra ( italský Bra Tenero ) nebo 27-32°C pro tvrdý sýr ( italský Bra Duro ) a poté se přidá enzym pro srážení . . Poté se sýrová hmota dvakrát rozdrtí, vyskládá do válcovitých tvarů, slisuje a osolí. Sýr se obvykle nasucho nasolí dvakrát, ale někdy se nasolí ve slaném nálevu. Měkký sýr zraje minimálně 45 dní a konzumuje se před ztuhnutím, vyzrálejší, pevná verze zraje minimálně 6 měsíců.
Soft Bra má nasládlou, středně kořenitou chuť, bílou nebo nažloutlou barvu. Tvrdý sýr má ostřejší chuť a hustou strukturu s malými otvory. Obsah tuku v sýru je asi 32 %.
Podprsenka se jí jako samostatné jídlo. Používá se také k výrobě pesto omáčky a drcený k přípravě různých pokrmů.