| Pesto | |
|---|---|
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 1863 [1] |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pesto ( italské pesto drcené, mleté) je omáčka italské kuchyně na bázi bazalky , piniových semínek , parmazánu a olivového oleje . Přidává se do různých pokrmů , včetně těstovin , pizzy , avokádové nebo rajčatové polévky , a maže se na chleba [2] .
Pochází z regionu Ligurie v severní Itálii, především z města Janov . Recept na pesto poprvé popsal Gio Batta Ratto a jeho syn Giovanni v knize o ligurské gastronomii „La Cuciniera Genovese“ v roce 1863 [1] . Ačkoli se říká, že jeho kořeny sahají až do dob starověkého Říma [3] .
Klasické janovské pesto ( pesto alla genovese ) se připravuje v mramorovém hmoždíři s dřevěným tloučkem. Složení omáčky: listy bazalky pěstované v okolí Janova ( janovská bazalka (Ital.) ), semena borovice [4] , tvrdý sýr z ovčího mléka [4] ( pecorino [2] ) a [4] [2] / nebo [ 2] [5] parmazán , česnek , sůl, Ligurský extra panenský olivový olej (nerafinovaný, mechanicky lisovaný).
Pesto má specifickou zelenou barvu, ale na jihu Itálie na ostrově Sicílie se přidáním rajčat připravují dva druhy červeného pesta :
Na jihovýchodě Francie v oblasti Provence existuje omáčka pistou ( pistou (fr.) ), která se skládá z bazalky, česneku a olivového oleje.
V Rakousku se dýňové pesto vyrábí z dýňových semínek. V Německu také připravují vlastní verzi omáčky, kde místo bazalky používají medvědí česnek .
V Rusku se při výrobě pesta semena borovice nejčastěji nahrazují piniovými oříšky .
Z důvodů ceny nebo dostupnosti jsou někdy tradiční piniové oříšky nahrazeny vlašskými ořechy, pekanovými ořechy, kešu nebo dokonce arašídy. Podle některých receptů se navíc ořechy musí nejprve opražit. Mnoho online receptů na pesto v angličtině obsahuje také černý pepř [6] , který v tradičním janovském receptu chybí [7] . Někteří výrobci pesta pro evropské supermarkety také používají plnivo (jako jsou bramborové vločky), které zjemňuje tradičně silnou chuť. V některých zahraničních receptech na pesto je bazalkou nahrazeno avokádo a petržel [8] [9] [10] .
Vzor: VN