Brillat-Savarin, Jean Anthelme
| Jean Antelme Brillat-Savarin | |
|---|---|
| fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin | |
| Datum narození | 1. dubna 1755 [1] [2] [3] […] |
| Místo narození | |
| Datum úmrtí | 2. února 1826 [1] [2] [3] […] (ve věku 70 let) |
| Místo smrti | |
| Země | |
| obsazení | právník , politik , kuchař , spisovatel , soudce , právník , esejista , hudebník |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
 Pracuje ve společnosti Wikisource | |
Jean Anthelme Brillat-Savarin , přesněji - Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin ; 1. dubna 1755 , Belle - 2. února 1826 , Paříž ) - francouzský filozof , kulinářský specialista, právník , ekonom, politik, hudebník. Autor slavného pojednání "Fyziologie chuti".
Životopis
Vystudoval práva, chemii a medicínu v Dijonu . Tam také působil jako právník.
Od roku 1789 byl zástupcem Dijonu na generálním stavovském úřadu , kde mimo jiné pronesl projev na obranu trestu smrti, který mu přinesl jistou slávu.
Později uprchl do Švýcarska , poté do Holandska a USA. Žil v Bostonu , New Yorku , Philadelphii a Hartfordu , kde vyučoval hru na housle. Nějakou dobu byl prvním houslistou v Park Theatre v New Yorku. V roce 1797 se vrátil do Francie .
Až do konce života pracoval jako smírčí soudce při řešení stížností. Vydal knihy o právní vědě a politické ekonomii.
Hlavní kniha
Nejslavnějším dílem Brillata-Savarina je Fyziologie chuti neboli Transcendentní vaření; teoretická, historická a tematická práce věnovaná pařížskému kulinářství od profesora, člena několika literárních a vědeckých komunit“ ( francouzsky „Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ) - vyšla v prosinci 1825, dva měsíce před smrtí autora na zápal plic. Kniha se skládá z "úvah" o jídle a pití, které vždy byly jeho závislosti. Nazval je „stolními požitky". Ze třiceti kapitol ve „Filozofii chuti" byly dvě věnovány obezitě: jedna mluvila o jejích příčinách, druhá o způsobech, jak jí předcházet. V průběhu třiceti let, napsal, vedl více než pět set rozhovorů na večeři s lidmi, kterým „obezita buď jen hrozila, nebo už je překonala“, jeden „tlusťoch“ za druhým mu vyprávěl o své oddanosti chlebu, rýži, těstovinám a bramborám . To vedlo Brillat-Savarin k závěru, že příčiny obezity jsou zřejmé. První z nich byla přirozená predispozice k přibírání nadváhy. "Někteří lidé," napsal, "kteří produkují více tuku v procesu trávení, ceteris paribus, jsou prostě předurčeni k tomu, aby ztloustli." Druhým důvodem byl „škrob a mouka, které byly pro tyto lidi základem každodenní stravy“ a dodal, že „škrobová jídla mají mnohem rychlejší a znatelnější účinek, když se jedí s velkým množstvím cukru“.
Tato pozorování samozřejmě činí způsob léčby stejně zřejmým. „Jelikož se ukázalo, že k hromadění tuku dochází výhradně vinou obilovin a škrobů, a to jak u lidí, tak u zvířat... Lze logicky předpokládat, že k tomu, abychom se zbavili nadváhy, je třeba více nebo méně se omezte od veškeré mouky a obsahující škrob“. Brillat-Savarin napsal: „Ach, nebe! křičí čtenáři obou pohlaví. - Ó nebesa nahoře! Jaký je to darebák, tento profesor! Pomocí jediného slova chce zakázat vše, co na světě milujeme nejvíc, tyto voňavé buchty ... sušenky ... a stovky dalších produktů z mouky, cukru a vajec! Ano, dokonce nás chce připravit o brambory a těstoviny! Jak by se něco takového dalo čekat od milovníka chutného jídla, který se zdál být tak milým člověkem? „Co to tady slyším? - Vykřiknu v odpověď a zašklebím se svou nejpřísnější tváří, která se na mé tváři objevuje možná ne více než jednou za rok. - No, do toho: jíst! Tolstoj! Staňte se ošklivým ochablým astmatikem, který se nakonec udusí ve vlastním tuku: a já se na to všechno podívám!
Kniha obsahuje zejména tyto aforismy:
- „Zvířata jedí, člověk jí; vědomě jí jen vzdělaný člověk“;
- „Řekni mi, co jíš; Řeknu ti, kdo jsi“;
- „žrouti a opilci nevědí, co to znamená jíst a pít“;
- "Dezert bez sýra je jako kráska s jedním okem."
Tato kniha měla velký dopad na O. Balzaca a posloužila jako žánrový prototyp pro jeho Fyziologii manželství [4] .
Jedna z odrůd měkkého sýra je pojmenována po kulinářském specialistovi , stejně jako flan pie (Flan Brillat-Savarin) [5] . Ulice ve 13. pařížském obvodu nese jeho jméno od roku 1894 .
Brillat-Savarin v Rusku
Ruský překlad The Physiology of Taste [6] pořídil z německé verze Karl Vocht (do roku 2021 neexistoval přímý překlad z původního francouzského textu).
V roce 2021 připravil L. Efimov pro nakladatelskou skupinu Azbuka-Atticus překlad Fyziologie chuti [7] z původního textu.
Edice
- Fyziologie chuti: Brillat-Savarinovo dílo, přeložené do němčiny a doplněné Karlem Vogtem // Lavrentyeva E.V. Hodová kultura 19. století: Puškinova doba. - M .: Terra - Knižní klub, 1999.
Poznámky
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica (anglicky)
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ 1 2 Jean Anthelme Brillat-Savarin // GeneaStar
- ↑ Honore Balzac - Fyziologie manželství. Úvahy - strana 112 . profilelib.net. Získáno 18. dubna 2018. Archivováno z originálu 18. dubna 2018.
- ↑ Flan . Získáno 28. srpna 2020. Archivováno z originálu 9. ledna 2017.
- ↑ Fyziologie chuti: Brillat-Savarinův esej, přeložený do němčiny a doplněný Karlem Vogtem . Získáno 14. března 2012. Archivováno z originálu dne 23. října 2012.
- ↑ Jean Antelme Brillat-Savarin. Fyziologie chuti. Moskva: Kolibřík; ABC-Atticus, 2021. Z francouzštiny přeložil L. Efimov . Získáno 28. září 2021. Archivováno z originálu dne 28. září 2021.
Literatura
- Brillat-Savarin, Anselm // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
Odkazy
 Tematické stránky | ||||
|---|---|---|---|---|
| Slovníky a encyklopedie |
| |||
| Genealogie a nekropole | ||||
| ||||