Měšťanská kuchyně ( buržoazní kuchyně , německy bürgerliche Küche ) je koncept gastronomické kultury v Německu a Rakousku , který se objevil v 19. století a pokrývá stravovací návyky střední třídy v těchto zemích. Měšťanská kuchyně zaujímala mezipolohu mezi noblesní kuchyní šlechty a všedním selským jídlem [1] , a svými kvalitami se blíží Hausmannskost - kultuře německé a rakouské kvalitní "domácí stravy" - každodenní, rozpočet, ale ne hubený [2] . Typická měšťanská jídla jsou nenáročná na přípravu, nejsou elegantní a podávají se ve velkých porcích. Pojetí francouzské buržoazní kuchyně ( French cuisine bourgeaise ) na úrovni jednoduchého lahodného jídla francouzských restaurací střední ruky odpovídá německému termínu pro rafinovanější „dobroburžoazní kuchyni“ ( německy gutbürgerliche Küche ) [3] , ve kterém pokrmy se připravují podle časově náročnějších receptur s použitím dražších produktů potraviny a koření. Podle historičky Maren Möhringové byla při formování německé národní kuchyně jednoduchá a přirozená dobroburžoazní kuchyně, zakořeněná v jejich rodné zemi, povolána do boje s dominancí francouzské kuchyně , obviněna z „umělosti, dekadence a hypertrofie“ [ 4] .
Tradice měšťanského jídla byly založeny v době industrializace, kdy lidé měli čas a peníze na to, aby se lépe stravovali. Ctihodné matky v buržoazních rodinách začaly vytvářet rodinné zvyky hodné jejich třídy, včetně kuchyně, a osobně se postavily ke sporáku, vyzbrojeny kuchařskými knihami , z nichž jednou z prvních a nejoblíbenějších bylo dílo Henrietty Davidisové z roku 1844. . V měšťanských domech se drželo minimum služebnictva a v kuchyni pomáhala měšťanské hospodyni v lepším případě služka, která dělala hrubé práce. V den praní prádla se v měšťanských domech obvykle připravovaly jednoduché polévky a eintopfy . Ve slušných německých buržoazních rodinách byla jasně stanovená doba jídla, kdy se u stolu sešla celá rodina a jídla se střídala ve dnech v týdnu v určitém pořadí. V měšťanských rodinách vznikla nedělní pečeně , na kterou byli zváni i příbuzní nežijící v domě.
Měšťanské tradice německé kuchyně se v Německé říši staly uznávaným ideálem a rozšířily se do dalších společenských vrstev, především mezi rolnictvo, pro které byly na venkově organizovány zvláštní školy pro hospodaření. Příkladná role měšťanské kuchyně v Německu přetrvala i po druhé světové válce a přišla vniveč až s oslabením pozice rodiny jako buňky společnosti. V moderní gastronomické kultuře Německa a Rakouska, operující s pojmy „životní styl“ a „luxus“, ztratila staromódní měšťanská kuchyně své pozice vůči mezinárodním trendům, je spojována s důchodci a zapadlými provinčními taverny a stala se téměř gastronomickou kletbou [5] .