Haute cuisine
Haute cuisine ( fr. Haute cuisine, Grande cuisine ) je kuchyně „velkých“ podniků, gurmánských restaurací a luxusních hotelů po celém světě.
Vyznačuje se pečlivou přípravou a pečlivou prezentací pokrmů.
Až do 70. let 20. století byla „High Cuisine“ definována tradicí klasické francouzské kuchyně podle stylu Augusta Escoffiera . V současné době není haute cuisine definována žádným konkrétním stylem. Může být popsána pouze jako fusion kuchyně, nebo například molekulární kuchyně nebo regionální kuchyně. Známé vydání Michelin Red Guide klasifikuje restaurace podle kvality jejich práce, identifikuje ty nejlepší a zapisuje je do kategorie „Top-class restaurant“.
Literatura
- Cooking, Cuisine and Class, A Study in Comparative Sociology, Jack Goody, University of Cambridge, červen 1982, ISBN 978-0-521-28696-1
 Slovníky a encyklopedie |
|---|