Sušenky (z francouzského galette - koláč, starofrancouzský galet - balvan, oblázek [1] ) jsou různé druhy francouzských jídel, obvykle pečené z těsta [2] a mající kulatý plochý tvar.
Francouzské sušenky jsou pravděpodobně dědici jednoho z nejstarších druhů pečení - již v neolitu starověcí lidé drtili obiloviny , vytvářeli z nich koláče a pekli je na nahřátých kamenech [2] .
Ve Francii se obrovské množství druhů pečiva nazývá sušenky, které se od sebe velmi liší tvarem, přísadami a chutí. Francouzská kulinářská encyklopedie Larousse gastronomique rozlišuje zejména tyto druhy sušenek:
Jde o placku [3] z pohankové nebo jiné mouky, s náplní ze šunky, sýra, vajec, klobás (ve francouzštině Galette-saucisse ), smažených sardinek a dalších produktů [2] v ní obalených .
Pohanková sušenka s vejcem
Pohankové sušenky s párky
Králova sušenka ( Piec of the Magi )
Bramborové sušenky ( lívance )
Královská sušenka ( fr. galette des rois ), nazývaná také koláč tří králů , je plochý kulatý koláč, který se peče na katolický svátek Zjevení Páně , slavený ve Francii 6. ledna a nazývaný Jour des Rois - od fr. - "Den mágů" ( doslova - "Den králů"). Uvnitř dortu se peče překvapení - za starých časů to byla figurka Ježíše , nyní - jakákoli figurka, mince a tak dále. Dort se krájí na stejné kousky podle počtu lidí u stolu. Ten, kdo dostane překvapení, se nazývá „král“. Tradice pochází ze starověkého pohanského svátku Saturnálie [4] . Těsto na královskou sušenku se většinou připravuje z pšeničné mouky, ale receptů na tento pokrm je velké množství: pro chuť lze použít rum, tekutou vanilku, různé příchutě [2] .
Bramborové sušenky ( francouzsky galette de pommes de terre ) jsou malé bramborové placky o tloušťce asi 4 cm, pečou se v troubě nebo troubě z těsta smíchaného s vařenými bramborami. Podáváme studené nebo mírně teplé [2] .
Typ šavle cookie .
Malé oranžové sušenky ( francouzsky petites galettes orangines ) jsou malé sušenky vyrobené z pšeničné mouky s jablečnými žloutky, cukrem a pomerančovou kůrou [2] .
Bretonské sušenky
Třešňová sušenka
Otevřený koláč s ovocnou náplní, jako jsou jablka [5] nebo třešně.
Olověná galette ( fr. galette de plomb ) je drobný nasládlý výrobek o tloušťce 2-3 cm upečený z pšeničné mouky s přídavkem cukru, másla a vajec. Podáváme studené nebo vlažné [2] .
Francouzský šéfkuchař a restauratér Paul Bocuse (1926-2018) ve své knize The Bible of French Cuisine uvádí recept na nudlové sušenky ( francouzsky: galette de nouille ), vařené a pečené s vejcem, smetanou a máslem [6] .