| Harz sýr | |
|---|---|
| Němec Pouzdro Harzer | |
| Země původu | Německo |
| Mléko | kravské mléko [1] |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Sýr Harz (někdy sýr Harz , německy Harzer Käse ) je jedna z německých odrůd sýra vyráběného z odstředěného kyselého mléka.
V Rakousku také nazývaný "quargel" ( Kvargel ) . Domovinou této odrůdy sýra je německý region Harz .
Sýr Harz patří do kategorie zakysaných mléčných sýrů a vyrábí se z odtučněného tvarohu . Obsah tuku v sýru nepřesahuje 1 %. Hotové sýrové hlavy jsou obvykle malé velikosti a kulatého tvaru.
Sýr Harz zraje pomocí mikroorganismů , které jsou k tomuto účelu speciálně naneseny na povrch sýrového polotovaru. Sýr zraje zvenčí dovnitř. Kmín se používá jako aromatická přísada při výrobě sýra .
Existují dva druhy sýra Harz:
Chuť Rotschmire Harzer je intenzivnější. Chuť obou odrůd je ovlivněna také stupněm zrání a také teplotou, kterou má samotný sýr při konzumaci. Při dostatečné zralosti a zvýšené teplotě vydává sýr ostrý, specifický zápach . Doba zrání sýra Harz se pohybuje od několika dnů do několika týdnů. U mladých sýrů většinu hlavy zabírá bílé jádro, připomínající nízkotučný tvaroh , ze kterého byl sýr vyroben. Zralejší sýry mají jantarovou nebo nažloutle zlatou barvu a jsou průsvitné a viskózní. Sýr Harz má nízký obsah kalorií, a proto se dobře hodí pro různé typy diet . Vyznačuje se extrémně nízkým obsahem tuku a zároveň vysokým obsahem bílkovin . Sýr podáváme s chlebem potřeným sádlem nebo hořčicí a s konzervovanými pikantními okurkami.
Trvanlivost sýrů Harz je také odlišná: od 5-6 týdnů u mladých sýrů po 1-2 týdny u zralých sýrů.