Grünkol ( německy Grünkohl – doslova „zelené zelí“) je pokrm z dušeného kadeřavého zelí , specialita severního Německa, známá také v Nizozemsku a částech Skandinávie . Večeře Grunkol po procházce na čerstvém vzduchu v zimě jsou zvláštní tradicí ve spolkových zemích Dolní Sasko, Brémy, Hamburk a Šlesvicko-Holštýnsko, stejně jako ve Vestfálsku a dále na východ, včetně oblasti Magdeburg. Podle tradice se v minulosti kapusta sklízela po prvních podzimních mrazících, kdy se hořkost v zelí neutralizovala působením chladu. Konec sezóny grünkolu obvykle připadal na Zelený čtvrtek před Velikonocemi . Večeři s grunkolem v kruhu rodiny nebo velké společnosti předchází podle starého zvyku tzv. „kapusta“ ( německy Kohlfahrt ) – zábavná procházka krajinou. Během této cesty se účastníci většinou bavili různými soutěžemi a sportovními hrami. Pro posílení a větší odolnost vůči mrazu na silnici si muži s sebou vzali marži a nadměrně popíjeli alkohol.
V hospodě si chodící společnost objedná grunkol - kadeřavé zelí dušené s cibulí, sádlem a ovesnými vločkami a podle regionu s opečenými nebo vařenými bramborami . Masová část této slavnostní večeře byla v regionech Brémy a Oldenburg podávána pinkel , v regionech Hannover, Hildesheim, Braunschweig a Magdeburg - bregenwurst . Tyto druhy klobás se připravovaly výhradně v zimním období, výhradně pro grunkol; v jižních oblastech Německa jsou prakticky neznámé. Grunkol jako příloha podáváme také ke kasseleru , uzeným a uzeným klobásám a dalším pokrmům z vepřového masa .
Během hostiny se volí „zelný král“ nebo „zelný královský pár“. Při výběru krále v různých regionech se používají různé metody. Někdy se tedy počítá počet porcí, které účastníci snědli na „svátku“, v jiných případech se váží před a po oslavě nebo se berou v úvahu výsledky sportovních soutěží konaných během procházky. „Král zelí“ může být také ten, kdo od stolu odešel jako poslední. „Král“ nebo vybraný „královský pár“ se zavazují, že příští rok uspořádají nový výlet pro grunkol.