Kasseler

Kasseler ( kassler , it.  Kasseler, Kasseler  - "Kassel") - v Německu, Rakousku a Švýcarsku tradiční solené v dusitanovém nálevu a lehce uzené vepřové maso, obvykle entrecote, hřbet, krkovice. V Rakousku se takový pokrm nazývá německy, což znamená „hřbet“, „uzená hruď“ ( německy  Selchkarree ) a ve Švýcarsku – „uzená žebra“ ( německy  geräuchertes Rippli ). Ve Finsku se vepřová krkovička nazývá kasseler [1] .

Kasseler nemá nic společného s hesenským městem Kassel . Tradičně je „vynález“ kasseleru připisován jistému řezníkovi Casselovi, který v 19. století vlastnil řeznictví poblíž Postupimského náměstí v Berlíně, který přišel s nápadem maso před uzením ve slaném nálevu mírně namočit. Velvyslanec dodal vepřovému masu jedinečnou chuť, kasseler okamžitě propadl tehdejším lahůdkám a prodával se v nejprestižnějších obchodních domech. Teprve po druhé světové válce se status kasselera propadl na obyčejný každodenní a typický pokrm poválečné německé kuchyně [2] [3] .

Z kasseleru se připravují různá masová jídla: smaží se, vaří a peče v troubě. Předem zpracované maso nevyžaduje dlouhé vaření. Kasseler je polotovar pro přípravu německých hustých polévek - eintopfů , zejména zelných. Jako druhý chod se kasseler také často podává s kysaným zelím nebo kniperkolem a bramborami. Kasselské vepřové s kysaným zelím a sádlem bylo oblíbeným pokrmem vůdce NDR Ericha Honeckera [4] .

Poznámky

1. ↑ Kassler . Glosář . Archiv severských receptů. Získáno 17. června 2010. Archivováno z originálu 10. září 2012. (neurčitý)
2. ↑ Casseler Archived 16. prosince 2016 na Wayback Machine  (německy)
3. ↑ morgenpost.de: Kassler - ein Berliner Klassiker Archivováno 7. dubna 2020 na Wayback Machine  (německy)
4. ↑ Die Welt: Erich Honecker miloval kysané zelí kasseler Archivováno 24. února 2019 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

• Markina L.G. , Muravleva E.N., Muravleva N.V. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 502-503. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Heringkam. Kulinarische Legenden  (německy) . - Curych: Kein & Aber, 2009. - S. 127-130. — ISBN 9783036952680 .
• Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler , in: Hessische Heimat , Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
• Erhard Gorys . Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 266-267. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 310. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština