Rozmrazování (z de ... a anglicky frost - frost) - proces rozmrazování (rozmrazování) potravinářských výrobků před použitím nebo vývoj nových výrobků z nich.
Existují různé typy rozmrazování.
- voda - ponořením do vody
- ponoření do solného roztoku
- umístění do komory s mikrovlnným zářením od 700 MHz do 2,4 GHz
- umístění v komoře s rádiovým vyzařováním (typicky 27 MHz)
- foukání vzduchu v některých případech vlhké. Aby se zabránilo vysychání, je nezbytné zvlhčování.
Použití typu odmrazování závisí na potřebách podniku a vlastnostech produktu.
Mikrovlnné rozmrazování není určeno k ohřevu potravin nad kryoskopické teploty. Kvůli nerovnoměrnému působení mikrovln se některé části přehřívají a jiné slabě zahřívají. Výsledkem je, že některé výrobky lze svařit nebo dokonce zuhelnat, zatímco jiné neobcházejí fázový přechod .
Odmrazovací stroje se nazývají rozmrazovače .