| Jolof | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Senegalská kuchyně , kuchyně Mali , nigerijská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | neznámý |
| Pojmenoval podle | wolof [2] |
| Autor | neznámý |
| Komponenty | |
| Hlavní | Rýže, rajčata |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons [1] | |
Jolof je rýžový pokrm oblíbený mezi obyvateli mnoha západoafrických zemí . Mali , Ghana , Senegal , Sierra Leone a Libérie mají své vlastní varianty jolofu .
Název pokrmu pochází ze jména lidí Wolof . Ve francouzsky mluvících oblastech se nazývá riz au gras. Řada badatelů považuje jolof za nejznámější africký pokrm mimo pevninu [3] [4] .
Nigerijci a Ghaňané se přou o původ jolofu: oba tvrdí, že to jídlo vytvořili jejich lidé. Tato otázka je pro oba národy poměrně důležitá a choulostivá. První počátky tohoto pokrmu se nacházejí v Senegalu, jehož území byla v dávných dobách součástí státu Wolof. Potravinářský a zemědělský historik James Macken s tímto tvrzením souhlasí a zároveň poukazuje na možnost distribuce jolofu obchodníky z říše Mali , pohybující se ve velkých centrech a přinášející s sebou znalosti kovářství a zemědělství [4] .
Miska se obvykle skládá z rýže, rajčat, rajčatového protlaku. Mezi přísadami může být maso, ryby, korýši , stejně jako různé druhy zeleniny: brambory, zelí. Vzhledem k použití palmového oleje a rajčatového protlaku při vaření je barva jolofu obvykle červená [5] .