Palmový olej

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. září 2022; kontroly vyžadují 6 úprav .
palmový olej
Všeobecné
Systematický
název		 palmový olej
Fyzikální vlastnosti
Stát polotuhá konzistence, červenooranžová barva
Tepelné vlastnosti
Teplota
 •  tání 33-39 °C
Klasifikace
Reg. Číslo CAS 8002-75-3
Reg. číslo EINECS 232-316-1
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Palmový olej  je rostlinný olej získávaný z dužiny plodů palmy olejné ( Elaeis guineensis ). Olej z kostí této palmy se nazývá olej z palmových jader . Oba druhy olejů patří do skupiny rostlinných olejů tropického původu, stejně jako kokosový olej . Vyrábějí se především v Malajsii a Indonésii . Malá množství se vyrábí také v Čadu, Libérii, Ghaně, Kolumbii , Nigérii a Thajsku .

Palmový olej je jedním z nejstarších potravinářských produktů v lidské stravě, známý již ve starém Egyptě [1] . Dnes je to nejběžnější druh jedlého oleje spolu se sójovým , řepkovým a slunečnicovým . Podle ISTA se dovoz palmového oleje od roku 2007 zvýšil téměř ve všech zemích [2] . Podle Ministerstva zemědělství USA již v sezóně 2015/2016 světová produkce palmového oleje převýšila produkci ostatních rostlinných olejů a nadále si drží nesporné prvenství [3] .

Stejně jako ostatní rostlinné oleje lze palmový olej používat jak pro potraviny , tak pro jiné účely. Kromě potravin se palmový olej používá k výrobě biopaliv , kosmetiky , šamponů a dalších produktů.

Historie


První doložená zmínka o palmovém oleji pochází z 15. století portugalskými cestovateli v západní Africe . Domovinou palem olejných je západní Afrika , kde místní stále pěstují palmy a těží olej tradičními metodami. V tomto regionu se palmový olej nejčastěji konzumuje syrový, jako nedílná součást národních jídel.

Archeologické důkazy o konzumaci palmového oleje byly nalezeny v polovině 19. století během vykopávek v Abydosu v Egyptě . Archeologové zjistili, že jedna z nalezených amfor obsahovala palmový olej: v nádobě byl nalezen olejovitý zbytek z plodů palmy olejné . Protože se palmový olej v Egyptě nevyráběl , došlo k závěru [4] , že se s palmovým olejem obchodovalo v době faraonů , před více než 3000 lety [1] .

Palma olejná byla do Malajsie zavedena v roce 1870 Brity ze západní Afriky . V roce 1917 zasadil Angličan Henri Fauconnier první palmu olejnou , jejíž semena si v roce 1911 přivezl z cesty na Sumatru . Palma olejná se původně používala jako okrasná rostlina . Po provedení série experimentů s výrobou oleje z plodů palmy olejné na svém panství se Henri rozhodl zasadit první plantáž . To byl začátek průmyslu palmového oleje .

Zemědělci rychle viděli pozitivní vlastnosti palmy olejné : odolnost, vysoké výnosy , vynikající kvalita oleje získaného z plodů. Na počátku 20. století se výroba palmového oleje zdála perspektivní a perspektivní, a tak se začalo s velkoplošným pěstováním palmových plantáží .

Do Ruska se palmy začaly dovážet v první polovině 60. let 20. století. z Indonésie [5] [6] . V roce 1979 přesáhl objem dovozu palmového oleje 100 tisíc tun především z Malajsie [7] . Po dalších 30 letech činil dovoz palmového oleje do země 30 % všech rostlinných olejů .

Palmy olejné se nyní pěstují ve vlhkých tropech Afriky , Latinské Ameriky a jihovýchodní Asie .

Technologie výroby

Životní cyklus a pěstování palmy olejné [8]

Palma dospívá ve třech letech a plodí 35 let. První měsíce dává mladý strom pouze samčí květenství . Následující měsíce jsou pouze pro ženy. Samčí i samičí květenství tvoří klásky. Samci oplodňují samice, což vede k tvorbě trsu plodů palmy olejné .

V moderních skleníkových podmínkách se pro urychlení procesu klíčení semen používají speciální stanice , kde je stabilně udržována vysoká teplota . Tím se zkracuje doba klíčení semen na 90-100 dní. Každý měsíc je nový list. Sazenice zůstává v nádobě dalších 4-5 měsíců. Poté, co se na sazenici objeví dvojitý list, je čas přistát ve školce . O rok později, když je na sazenici asi 15 listů , jsou vysazeny na otevřeném terénu na speciálně určeném místě.

Palma olejná  je teplomilný strom, který potřebuje hodně vláhy. Palma je také náročná na půdu : musí volně procházet vodou. Ideální pás pro pěstování palmy olejné je v rozmezí 5-10 stupňů od rovníku , takže Malajsie a Indonésie jsou nejvhodnější oblasti . Tyto země jsou největšími vývozci palmového oleje.

Hubení hlodavců je pro pěstování palmy olejné zásadní . Na některých malajských plantážích se k tomuto účelu používají sovy a sovy pálené . Studie prokázaly, že sovy jsou nejlepší v boji se škůdci. Kromě toho je tento způsob, jak se zbavit hlodavců , považován za šetrný k životnímu prostředí . Plantáže palmy olejné jsou rozděleny do segmentů , z nichž každý je vybaven sovím domem. Ptáci žijí ve volné přírodě v dostatečné vzdálenosti od sebe.

Technologie výroby [9]

Moderní technologie výroby palmového oleje zahrnuje následující fáze:

Získání čerstvých plodů palmy olejné

Čerstvé ovoce se sklidí na plantáži a do 24 hodin převeze do závodu k dalšímu zpracování . V počáteční fázi se plody zváží a vyloží do přijímacích nádob.

Sterilizace

Výsledné shluky palmy olejné jsou odeslány ke sterilizaci , aby se odstranila podestýlka a hmyz. Sterilizace se provádí zpravidla přehřátou párou . Úprava přehřátou párou dále zlepšuje extrakci oleje . Sterilizované shluky palmy olejné se posílají do mlátičky .

Mlácení

V procesu mlácení se od trsu oddělují čerstvé plody, které později přecházejí do další fáze - trávení .

Trávení

Čerstvé plody jsou v procesu trávení podrobeny tepelné úpravě . Jeho hlavním účelem je zlepšit uvolňování oleje z rostlinné buňky. Takto jsou plody připraveny k dalšímu lisování . Běžně používaný vyhnívací nádrž se skládá z parou vyhřívané válcové nádoby vybavené centrální otočnou hřídelí nesoucí řadu (míchacích) lopatek .

Lisování

Extrakce palmového oleje se provádí mechanickým lisováním na šnekovém extrudéru . Po lisování je surový palmový olej odeslán do fáze praní .

proplachování

Po extrakci se olej filtruje a posílá k promytí. Mytí se obvykle provádí ve vertikální nádrži, kam je dodáván surový palmový olej a dostatečné množství vody. Při praní se olej oddělí od zachycených ve vodě rozpustných nečistot. Směs oleje a vody se poté posílá do odstředivého separátoru k předběžnému oddělení vody od oleje, načež se olej suší , aby se odstranila zbytková vlhkost. Surový palmový olej je samostatný produkt .

Čištění (rafinace)

Pro účely rafinace se surový palmový olej rafinuje přehřátou párou . Dále je olej odeslán do bělícího stroje. Vybělený olej vstupuje do deodorizační kolony. Deodorizační kolona je uzavřená válcová nádoba s talířovitými a prstencovými perforovanými tryskami uvnitř. Pro zlepšení procesu rafinace pracuje deodorizační kolona ve vakuu a při vysoké teplotě.

Frakcionace

Vzhledem k tomu, že každý triacylglycerid má své vlastní fyzikální a chemické vlastnosti a vlastní bod tání , tvoří se frakce. Hlavním typem zpracování palmového oleje je frakcionace, v důsledku čehož se získávají kapalné a pevné frakce. Olejová frakce je kapalná frakce palmového oleje s bodem tání 19-24°C. Stearinová frakce je pevná frakce palmového oleje s bodem tání 44–54 °C. Kromě oleinu a stearinu existují i ​​další frakce palmového oleje, například superolein s vyšším obsahem kyseliny olejové až 46% a sníženým obsahem kyseliny palmitové nebo dvojitě frakcionovaný olein (bod tání 13-17°C) , průměrná frakce - 32-38 ° C.

Aplikace

Výroba potravin

Spotřeba palmového oleje pro potravinářské účely se postupně zvyšuje, což je vysvětleno řadou výhod při jeho použití v olejárnách a tucích ve srovnání s jinými rostlinnými tuky .

Palmový olej se používá při výrobě specializovaných tuků, jako jsou cukrářské tuky , náhražky mléčného tuku , ekvivalenty kakaového másla , náhražky kakaového másla , tuky na vaření a při výrobě margarínů . Palmový olej se používá při výrobě potravin, pekařství a dalších průmyslových odvětvích, rychlém občerstvení , hotelnictví a restauracích .

Vzhledem k vysoké oxidační stabilitě , díky nízkému (ve srovnání se slunečnicovým olejem ) obsahu polynenasycených mastných kyselin a vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin (zejména olejové ) má palmový olej delší trvanlivost .

Rostlinné oleje se hojně používají k výrobě kombinovaných produktů - jako je smetanovo-zeleninová pomazánka , smetanovo-zeleninová tavená směs, zmrzlina s náhražkou mléčného tuku a další.

Poptávka po potravinářských výrobcích na bázi rostlinných olejů je v Evropské unii vysoká . Palmový olej je spolu s dalšími rostlinnými oleji zařazen do seznamu mezinárodních potravinářských standardů Codex Alimentarius [10] . Jsou tam formulovány i požadavky na jmenované rostlinné oleje [11] .

Další použití

Palmový olej je široce používán v potravinářském průmyslu , avšak ne veškerý dovoz směřuje do výroby potravin , část suroviny je posílána pro nepotravinářské účely, včetně výroby bionafty .

Samozřejmě, stejně jako ostatní oleje , i palmový olej lze použít pro jakékoli produkty, v jejichž výrobním procesu se používají rostlinné oleje . Kromě potravinářských výrobků se palmový olej používá při výrobě kosmetiky , krémů , přípravků pro péči o vlasy a při výrobě mýdla .

Objemy výroby a spotřeby

Největšími producenty palmového oleje jsou Indonésie , Malajsie .

Světová produkce palmového oleje v roce 2005 byla asi 47 milionů tun. Od roku 2016 palmový olej překonal produkci sójového oleje , řepkového oleje a umístil se na prvním místě mezi výrobou rostlinných olejů , před produkcí slunečnicového oleje 2,5krát [12] . K roku 2019 se na světě vyprodukuje více než 73 milionů tun palmového oleje [13] .

Výroba hlavních druhů rostlinných olejů v roce 2019

Níže uvedená tabulka uvádí pět největších zemí produkujících palmový olej USDA [14] .

Výroba palmového oleje. 5 největších producentských zemí (údaje za rok 2019)
Země Objem výroby, miliony tun
Indonésie 42,50
Malajsie 19,80
Thajsko 3,00
Kolumbie 1,68
Nigérie 1.02

V níže uvedené tabulce jsou uvedeny objemy dovozu pro jednotlivé země podle Ministerstva zemědělství USA [15] .

Dovoz palmového oleje. 10 hlavních dovážejících zemí (údaje za rok 2020)
Místo Země Dovoz, tisíce tun
jeden Indie 8300
3 EU-27 6800
2 Čína 7200
čtyři Pákistán 2550
5 Bangladéš 1700
6 USA 1475
7 Filipíny 1280
osm Egypt 1250
9 Keňa 1180
deset Ruská Federace 1070


Níže uvedená tabulka ukazuje obrat světové hodnoty podle hlavních exportujících zemí [16] . Celkový objem mezinárodního trhu v roce 2019 byl odhadnut na 29,3 miliardy. americký dolar

Vývozní. 10 hlavních exportujících zemí (údaje za rok 2019)
Místo Země Export, miliardy dolarů
jeden Indonésie 15 300
2 Malajsie 8,910
3 Holandsko 0,977
čtyři Guatemala 0,399
5 Papua-Nová Guinea 0,381
6 Kolumbie 0,350
7 Singapur 0,275
osm Německo 0,263
9 Pobřeží slonoviny 0,202
deset Honduras 0,196

Palmový olej a konzervace

Přidělování nových ploch pro plantáže palmy olejné ve většině zemí světa je spojeno se snižováním rozlohy lesů , na jejichž místě plantáže vznikají [17] . Takže na ostrově Kalimantan bylo v letech 1990 až 2010 založeno 90 % palmových plantáží na místě vykácených nebo vypálených lesů, včetně 49 % na místě původních lesů [18] . Vysoká poptávka po palmovém oleji vyvolává velkou pozornost ekologických nevládních organizací na Indonésii a Malajsii  – země, které jsou jeho hlavními producenty .

Příčinný vztah mezi rostoucí poptávkou ze strany velkých velkoobchodních odběratelů palmového oleje [19] a rozsáhlým kácením panenských deštných pralesů orangutanů v jihovýchodní Asii vyvolal pobouření ochranářské organizace Greenpeace [20] .

V zájmu zachování ekosystémů tropických pralesů v Malajsii bylo zastaveno odlesňování pro nové plantáže [21] a byla vyvinuta politika rozvoje zemědělského sektoru s přihlédnutím k ochraně životního prostředí a zlepšování životní úrovně domorodé obyvatelstvo [22] .

Přední nezávislá organizace na ochranu přírody WWF se staví proti postupnému vyřazení palmového oleje a naléhá na producentské země, aby přešly k udržitelné produkci [23].

Palma olejná je považována za nejproduktivnější druh olejné rostliny. Z každého hektaru se získají asi čtyři tuny palmového oleje a asi půl tuny palmojádrového oleje . Díky své neuvěřitelné produktivitě umožňuje palma olejná nejhospodárnější využití půdy pro produkci rostlinného oleje . K výrobě jedné tuny slunečnicového oleje jsou zapotřebí 2 hektary půdy . Palmové plantáže umožňují produkovat více než sedm tun rostlinného oleje ze stejné oblasti. Produkce palmového oleje tedy umožňuje zachovat přirozená společenstva jiných přírodních oblastí díky hospodárnějšímu využívání zemědělské půdy [24] .

olejná semena Produkce, mil. t/rok Podíl na světové produkci, % Výnos ropy t/ha/rok Přidělená půda, mil. ha Pozemek, %
Sója 33,47 33,47 0,36 92,54 42.6
Slunečnice 9,65 9.14 0,46 21.17 9,75
Znásilnění 15,93 15.10 0,60 26,59 12.24
Dlaň 33,52 31,77 3.66 9.16 4.22

Tabulka ukazuje, že 92,54 milionu hektarů sójových bobů produkuje tolik oleje jako 9,16 milionu hektarů palmy olejné .

Stále větší počet hlavních výrobců potravin a přísad je členy kulatého stolu pro udržitelný a udržitelný rozvoj průmyslu palmového oleje (RSPO) [25] .

Ochranná opatření v Malajsii

Vláda Malajsie již 65 let (od roku 1954) vytváří a neustále rozvíjí regulační a právní rámec pro ochranu životního prostředí , zaměřený na zachování bohatého přírodního dědictví země. Agrární strategie státu Malajsie počítá s využitím již rozvinuté zemědělské půdy pro palmové plantáže za účelem zvýšení ziskovosti zemědělství . To vám umožní výrazně snížit dodatečné investice a ušetřit peníze.

Nicméně míra odlesňování v Malajsii v letech 2000-2012 patřily k nejvyšším na světě: plocha lesů se snížila o 14,4 % (asi 47 000 km2 ) . Za stejné období se rozloha palmových plantáží zvýšila o 17 000 km 2 a produkce palmového oleje vzrostla o 50 % [26] .

Stát za účasti malajského ministerstva ochrany životního prostředí a vědců z oblasti životního prostředí vypracoval a přijal zákony a zákony týkající se životního prostředí . Zvláštní pozornost je věnována ochraně ohrožených druhů a zachování přirozené biodiverzity . Případný vliv na životní prostředí je kontrolován odborníky v příslušných oborech, což je povinné pro všechny změny zemědělského využití půdy větší než 500 ha. Ověřovací zprávy jsou volně dostupné.

Kromě toho byl založen Malaysian Wildlife Conservation Fund , který funguje od roku 2006 . Fond úspěšně realizuje programy zaměřené na ochranu životního prostředí . Největší jsou:

Environmentální politika v Indonésii

Otázky životního prostředí v Indonésii řeší přední vládní agentury : Ministerstvo životního prostředí a lesnictví , Ministerstvo vnitra a Národní agentura pro plánování rozvoje . Desítky předpisů a postupů tvoří páteř indonéského lesního hospodářství a režimu lesního hospodářství.

Indonéský zákon o lesnictví [27] , který vstoupil v platnost v roce 2000, si klade za cíl chránit lesy. Zvláštní pozornost je v zákoně věnována obnově lesů a ochraně životního prostředí .

Podle studie Duke University byly velké plantáže zodpovědné za více než polovinu ztráty primárních přirozených lesů v Indonésii koncem 21. století . Tento trend vyvrcholil v letech 2008 až 2010, kdy ročně ubylo v průměru 600 000 hektarů lesa – z toho 57 % bylo způsobeno expanzí těchto obrovských farem . Mezi lety 2014 a 2016 bylo ročně ztraceno v průměru více než 800 000 hektarů primárního lesa , ale velké plantáže tvořily pouze 25 % [28] .

V roce 2018 oznámil indonéský prezident Joko Widodo politiku dalšího zvyšování produkce palmového oleje ze stávajících plantáží namísto vytváření nových. Indonésie zahájila komplexní právní přezkum stávajících koncesí v oblasti lesnictví a zemědělství a zvýšila úsilí v oblasti vymáhání práva v boji proti trestné činnosti proti životnímu prostředí [29] . Paralelně s tím byla oznámena reforma provádění posuzování vlivů na životní prostředí , která zajišťuje důslednější sledování jakéhokoli developerského projektu, který by mohl poškodit přírodu [30] .

Indonésie se navíc připojila k rámci pro snižování emisí z odlesňování a znehodnocování lesů přijatému Rámcovou úmluvou OSN o změně klimatu s cílem zachovat lesy, zlepšit udržitelné hospodaření v lesích a zvýšit zásoby uhlíku prostřednictvím zalesňování [31] .

Sdružení Forest and Climate Association , založené v roce 2007, se zabývá hodnocením stavu lesního porostu , výpočtem emisí skleníkových plynů , vývojem opatření ke snížení emisí a odlesňováním , jakož i získáváním a rozdělováním finančních prostředků na jejich realizaci. Sdružení je financováno britským ministerstvem pro mezinárodní rozvoj , Světovou bankou a německou společností pro technickou spolupráci. Dodržování principů udržitelného rozvoje se díky mezinárodní podpoře stává prioritou rozvoje země [32] .

Chemické vlastnosti a deriváty

Palmový olej má červenooranžovou barvu, vůni a chuť charakteristickou pro plody palmy olejné , polotuhou konzistenci , taje při teplotě 33-39°C. Vzhledem k tomu, že palmový olej je komplexní směs triacylglyceridů s různými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, je jeho teplota tání určena tzv. klouzavým bodem tání.

Palmový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej nebo tuk , je směsí triacylglyceridů (estery glycerolu a mastných kyselin ). Vzhledem k vysokému obsahu pevných triglyceridů má palmový olej polotuhou texturu a je vysoce odolný vůči oxidačnímu poškození.

Fyzikálně chemické parametry palmového oleje a jeho frakcí [33]
Druhy produktů z palmového oleje Klouzavý bod tání (SMP) Jodové číslo Obsah pevného tuku při 20 °C
Palmový olej (PO) 33-39 °C 50-55 21,6–31,2 %
Palmový olein (lejno) ne vyšší než 24 °C ≥ 56 0–9 %
Palm stearin (PS nebo PO) ne nižší než 44 °C ≤ 48 25,2–71,2 %

Palmový olej je bohatý na karotenoidy a kyselinu palmitovou .

Index oxidační stability

Index oxidační stability [34]  je metoda používaná American Society of Oil Chemists ke stanovení relativní odolnosti tuku nebo oleje vůči oxidaci . Tato metoda nahradila zastaralou metodu aktivního kyslíku, ta byla časově náročnější, vyžadovala použití rozpouštědel s obsahem chlóru a nezajišťovala potřebnou reprodukovatelnost laboratorních výsledků.

Během studie zůstává pozorovaná rychlost oxidace nízká až do určitého bodu, toto období se nazývá období indukce oxidace . Po indukci se rychlost oxidace začne rychle zvyšovat.

Tato metoda, na rozdíl od peroxidového a kyselého čísla, umožňuje předpovídat trvanlivost rostlinných olejů a jejich sklon k oxidačnímu znehodnocení . Čím vyšší OSI, tím déle si rostlinný olej zachovává svou kvalitu a tím méně je náchylný k oxidačnímu znehodnocení .

Níže uvedená tabulka ukazuje hodnoty OSI pro řadu rostlinných olejů [35] :

Výzkum ropy OSI při 110C (hodiny)
palmový olej 20-30
Slunečnicový olej 3-6
Sojový olej 4-12

Lipidy [36]

Palmový olej se skládá z nenasycených a nasycených mastných kyselin . Obsahuje kyselinu palmitovou , linolovou , olejovou , stearovou , myristovou a arachidovou .

Hlavní mastné kyseliny v palmovém oleji jsou palmitová (až 47 %) a olejová (až 42 %). Téměř stejný obsah palmitových a olejových mastných kyselin je charakteristickým znakem složení mastných kyselin palmového oleje. Obsah nasycených mastných kyselin je přibližně 50 %. Palmojádrový olej se na rozdíl od palmového oleje skládá převážně z kyseliny laurové a jeho obsah nasycených mastných kyselin přesahuje 80 %.

Složení esenciálních mastných kyselin palmového oleje a jeho frakcí, palmojádrového a kokosového oleje, % [11]
Název mastné kyseliny palmový olej Palmový olein Palmový stearin palmojádrový olej Kokosový olej
Nylon — — — až 0,8 až 0,7
kaprylová — — — 2,4–6,2 4,6–10,0
kapřík — — — 2,6-5,0 5,0–8,0
Lauric až 0,5 0,1-0,5 0,1-0,5 45,0–55,0 45,1–53,2
Myristický 0,5-2,0 0,5-1,5 1,0–2,0 14,0–18,0 16.8–21.0
palmitový 38,0–43,5 48,0-74,0 6,5-10,0 7,5–10,2
Stearic 3,5-6,0 3,5-5,0 3,9-6,0 1,0–3,0 2,0–4,0
Oleic 36,0–44,0 39,8–46,0 15,5–36,0 12,0–19,0 5,0–10,0
Linoleic 9,0–12,0 10,0–13,5 3,0–10,0 1,0–3,5 1,0–2,5
a-linolenová až 0,5 až 0,6 až 0,5 až 0,2 až 0,2
Arachinoický až 0,1 až 0,6 až 1.0 až 0,2 až 0,2

Stupeň nenasycení (poměr hmotnosti nenasycených mastných kyselin k hmotnosti nasycených mastných kyselin ) v palmovém oleji je 1,0. Pro srovnání, v másle je stupeň nenasycení dvakrát nižší - 0,5. Máslo je tedy více nasycené (obsahuje více nasycených mastných kyselin ).

Četné studie z posledních let, věnující se studiu vlastností palmového oleje, dokazují jeho hodnotu jako zdravého a výživného jedlého oleje [37] Každý gram palmového oleje, stejně jako jakéhokoli jiného rostlinného oleje , přináší tělu 9 kcal . Předmětem diskuse kolem palmového oleje je obsah kyseliny palmitové v něm , která může zvyšovat celkový cholesterol v krevní plazmě a cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou . Spolu s kyselinou palmitovou je však v téměř stejném množství i kyselina olejová přítomna v palmovém oleji a zejména v jeho kapalných frakcích (palmový olein a palmový superolein) . Podíl kyseliny olejové v palmovém oleji je srovnatelný s olivovým olejem a řepkovým olejem . Právě tento poměr palmitových a olejových kyselin v oleji vysvětluje řada autorů neovlivnění cholesterolu a jeho metabolismu v organismu v případě konzumace palmového oleje. Podle některých odborníků navíc fyziologické účinky různých mastných kyselin v těle do značné míry závisí na kombinaci této mastné kyseliny s mastnými kyselinami z potravy, na kombinovaných účincích různých mastných kyselin [36]

Vitamíny

Červený palmový olej (nerafinovaný), získaný fyzikálním zpracováním surového palmového oleje, obsahuje více než 47 % kyseliny olejové , karotenoidy (více než 500 mg/kg) a vitamín E ve formě tokoferolů a tokotrienolů (až 700 mg /kg) ) jsou v tomto oleji konzervovány ve větší míře . kg). Díky vysokému obsahu karotenoidů , zastoupených především alfa a beta karoteny , je olej pestře zbarvený, pro který dostal své jméno. Karoteny z červeného palmového oleje mají nejvyšší biologickou dostupnost ze všech rostlinných zdrojů. Účinek olejových karotenů jako provitaminu A byl potvrzen klinickými studiemi a získané výsledky naznačují možnost jeho širokého využití v prevenci nedostatku vitaminu A . Co do množství karotenoidů (včetně prekurzorů vitaminu A ), palmový olej výrazně převyšuje ostatní rostlinné oleje (které je obsahují v malém množství), drží rekord mezi produkty a předčí i rybí tuk [38] [39] .

Celkový obsah karotenoidů (ve smyslu beta-karotenu ) pro nebělený palmový olej, nebělený palmový olein a nebělený palmový stearin by měl být v rozmezí 500-2000, 550-2500 a 300-1500 mg/kg.

Složení karotenoidů deodorizovaného a čištěného palmového oleje, % [11]
cis-beta-karoten 0,7
beta karoten 56,0
Alfa karoten 35.1
Qi-alfa-karoten 2.5
Gama karoten 0,8
Beta-zeakaroten 0,7
Alfa zeakaroten 0,2
Lykopen 1.3
Jiné karotenoidy 3.7
Obsah vitaminu E v některých olejích, mg/100 g výrobku [40]
Zdroj tokotrienoly tokotrienoly tokotrienoly tokotrienoly
Alfa Gamma Delta Alfa
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
palmový olej 4-336 14-710 337 4-193
rýžové otruby 23.6 34.9 — 32.4
pšeničné klíčky 2.6 N/A N/A 133,0
Kokosový ořech až 44 až 1.0 — do 17.0
Sojový olej až 69 až 103,0 0 9-352
Olivy 0 0 0 11.9


Podle WHO [41] je červený palmový olej nejbohatším rostlinným zdrojem vitamínu A. Vitamin A se nachází v dužině ovoce [42] a právě díky němu má palmový olej charakteristickou červenou barvu.

potravinářský výrobek Množství ekvivalentu retinolu na 100 g výrobku [38]
Mango 307
Papája 124
Mrkev 2000
Zelená listová zelenina , bylinky 685
červený palmový olej 30 000
Máslo 830
Vejce 140
Mléko 40
Játra 15 000
Rybí tuk 18 000

Téměř všechny nerafinované rostlinné oleje obsahují fytosteroly , z nichž značné množství bylo nalezeno také v palmovém oleji. Nejběžnější jsou β-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Je známo, že rostlinné steroly účinně snižují hladinu cholesterolu v séru [43] . I v nízkých dávkách jsou účinné při snižování absorpční kapacity žlučového i dietního cholesterolu , a tím snižují hladiny celkových nízkohustotních lipoproteinů v séru . Předpokládá se, že je to způsobeno schopností rostlinných sterolů vytěsňovat cholesterol z micelární fáze a bránit tak jeho vychytávání. Přítomnost aktivních forem fytosterolů v palmovém oleji lze také vzít v úvahu při vysvětlení mechanismů jeho hypocholesterolemického účinku.

Složení sterolů palmového oleje (průměrný obsah), % [11]
Sterol Obsah
Beta-sitosterol 52-62,1
kampesterol 18.7—27.5
Stigmasterin 8.5–13.9
Cholesterol 2,6–6,7
Celkové steroly (mg/kg) 490

Účinky na zdraví

Absorpce palmového oleje v těle

Stravitelnost , tedy využití lidským tělem, palmového oleje je 95,8 % [44] .

Níže je uvedena tabulka stravitelnosti různých olejů a tuků [45] u potkanů ​​ze studie z roku 1988.

Olej Koeficient stravitelnosti, %
Sojový olej 98,8
Kukuřičný olej 98,3
bavlníkový olej 97,0
Kokosový olej 96,5
Palmový olein 96,4
palmový olej 95,8
Palmový stearin 94,2
mléčný tuk 90,7

Stejně jako jakýkoli jiný typ tuku (například hovězí ) je palmový olej, který vstupuje do gastrointestinálního traktu , štěpen enzymem lipázou na glycerol a mastné kyseliny . Lipidy se pak vstřebávají do lymfy a následně do krve.

Palmový olej a riziko rakoviny

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny neuvádí palmový olej jako rizikový faktor pro různé typy rakoviny [46] .

V důsledku laboratorních pokusů na potkanech bylo prokázáno, že při pravidelné konzumaci červeného palmového oleje se zvyšuje koncentrace karotenu ve vnitřních orgánech . Podle autorů studie velké množství karotenu výrazně snižuje pravděpodobnost rakoviny [38] .

Palmový olej a riziko kardiovaskulárních onemocnění

Mnoho studií [47] [48] [49] ukazuje, že nasycené mastné kyseliny mohou zvýšit krevní hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou a celkového cholesterolu , a proto mohou zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění . Světová zdravotnická organizace a americký Národní institut srdce, plic a krve ve svých přehledech doporučují snížit příjem tuků obecně a nasycených tuků zvláště [50] [51] [52] .

WHO se postavila proti používání palmového oleje v potravinářském průmyslu . Bulletin „Prevence srdečních infarktů a mozkových mrtvic. Nebuď obětí. Chraňte se“ [53] . WHO doporučila snížit příjem živočišných tuků lidem, kteří mají problémy se srdcem . Organizace zveřejnila seznam potravin , které by měly být omezeny, aby se zabránilo kardiovaskulárním onemocněním . Vedlo to máslo a další plnotučné mléčné výrobky .

Obsah nasycených triglyceridů v palmovém oleji se pohybuje od 49 do 53 % [54] , což je méně než v mléčném tuku (kde dosahuje 69,4 %) [55] .

Nezávislá studie „Palm oil and the heart: A review“ [56] , provedená v roce 2015 podle standardů Světové zdravotnické organizace a publikovaná ve World Journal of Cardiology, opět prokázala, že nasycené tuky negativně ovlivňují lipidový profil . zvýšení celkových hladin lipidů a hladin lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi [57] [58] .

Palmový olej má skutečně vysoký obsah nasycených triglyceridů  , přes 50 % [59] . Ne všechny nasycené mastné kyseliny však mají stejný účinek na krevní lipidový profil. Kyselina palmitová  , hlavní mastná kyselina obsažená v nasycených triglyceridech  v palmovém oleji, má stejný účinek na lipidový profil jako mononenasycené triglyceridy obsahující kyselinu olejovou , které  jsou zdraví prospěšné.

Hladina kyseliny olejové v různých frakcích palmového oleje dosahuje 43-50 % a může být srovnatelná s její hladinou v olivovém oleji  – 65 %. Kyselina olejová patří do třídy mononenasycených . Olivový olej získal díky svému vysokému obsahu status „zlatého standardu“ mezi všemi oleji používanými v potravinách (při jejichž použití je nižší procento srdečních chorob ).

Kromě toho palmový olej obsahuje také kyselinu linolovou a vitamín E , které jsou silnými antioxidanty a také inhibují syntézu cholesterolu .

Přiměřeně konzumovaný palmový olej tedy nepředstavuje žádné nebezpečí pro lidské zdraví a nevede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění .

V lednu 2019 vyšel bulletin Palm Oil Industry and Noncommunicable Diseases Bulletin [60] . Zpráva obsahovala informace o nebezpečí palmového oleje, který autoři stavěli na roveň alkoholovému a tabákovému průmyslu.

Bulletin není oficiálním stanoviskem Světové zdravotnické organizace . Autor článku se postavil do pozice „experta WHO“, takže média text mylně vnímala jako oficiální dokument odrážející pozici organizace .

V roce 2019 tisková agentura Reuters napsala, že WHO ztotožňuje palmový olej s alkoholem a tabákem [61] . Zprávě se dostalo široké publicity, mnoho médií se na text odvolávalo. Agentura Reuters brzy chybu potvrdila, změnila název a objasnila: „V původním názvu této publikace z 8. ledna jsme napsali ‚studii WHO‘. Studie byla publikována v časopise WHO, ale není oficiálním stanoviskem WHO, takže jsme změnili název .

Mezitím na něj některá média nadále odkazují [62] .

Palmový olej a cholesterol

Studie ukázaly, že olivový olej a palmový olein mají podobné účinky na profily cholesterolu a lipoproteinů v séru u mužů a žen s normálními hladinami cholesterolu . Rovněž bylo klinicky prokázáno, že cholesterolemické účinky palmového oleinu byly ekvivalentní účinkům pozorovaným při konzumaci olejů s vysokým obsahem kyseliny olejové  – řepkového , řepkového , olivového oleje . Při analýze vlivu jednotlivých mastných kyselin palmového oleje na hladinu cholesterolu v krvi se ukázal jejich rozdílný vliv na tento ukazatel [63] a cholesterolotvorný účinek má pouze kyselina myristová , jejíž podíl ve složení mastných kyselin není více než 1 % .

Složení mastných kyselin palmového oleje a jejich vliv na hladinu cholesterolu v krvi [64]
Mastné kyseliny Kyselý typ Množství % Účinek na hladinu cholesterolu v krvi
Lauric (12:0) bohatý 0,2 negativní nebo neutrální
myristický (14:0) bohatý 1.1 zvyšuje
palmitský (16:0) bohatý 44,3 neutrální
Stearic (18:0) bohatý 4.6 neutrální
olej (18:1) nenasycené 39.8 snižuje
Linoleová (18:2) nenasycené 10.5 snižuje
Ostatní (16:1, 18:3) 0,3 neutrální
Celkem v palmovém oleji 100,0

Dietní tuky , zejména nasycené mastné kyseliny , jsou důležité pro svůj vliv na množství a typ cholesterolu , který se v těle tvoří . Cholesterol se v krvi pohybuje spolu se čtyřmi hlavními lipoproteiny, jmenovitě chylomikrony, lipoproteiny s velmi nízkou hustotou, lipoproteiny s nízkou hustotou a lipoproteiny s vysokou hustotou. Kardiovaskulární onemocnění je spojeno především s nadbytkem LDL, zatímco HDL brání vzniku onemocnění odstraněním nadbytečného cholesterolu játry . Složení mastných kyselin palmového oleje obsahuje kyselinu olejovou , jejíž podíl je významný, působí na snižování cholesterolu a kyselina palmitová vykazuje neutrální vlastnosti. Také nasycené mastné kyseliny na 1. a 3. pozici triglyceridů prakticky neovlivňují tvorbu cholesterolu [65] .

Palmový olej a jeho frakce neobsahují trans izomery , které přispívají k tvorbě cholesterolu . Navíc přítomnost tokoferolů , tokotrienolů , karotenoidů přítomných v různých druzích palmového oleje a zejména červeného palmového oleje má silný hypocholesterolemický účinek [66] . Obsah cholesterolu v tropických olejích, stejně jako ve všech rostlinných olejích, je nízký, což činí jejich použití vhodnější na pozadí živočišných tuků .

Obsah cholesterolu v olejích a tucích [64]
Typ oleje Obsah cholesterolu mg/kg
palmový olej 0
palmojádrový olej 0
Slunečnicový olej 0
Sojový olej 0
Řepkový olej 0
bavlníkový olej 0
Kokosový olej 0
hovězí tuk 800-1400
Máslo 2200-4100
vepřový tuk 3000-4000

Snížená absorpce vápníku u kojenců

Některé studie [67] analyzovaly antropometrické charakteristiky kojenců při narození a během studií metabolické rovnováhy . Nebyly zjištěny žádné statisticky významné rozdíly mezi různými referenčními skupinami ani při narození, ani během studií metabolické rovnováhy (přibližně 30 dní po porodu).

Studie Směs bez palmového oleje Směs palmového oleinu Podíl intestinálně vstřebatelného vápníku na receptuře bez palmového oleje Procento intestinálního absorbovatelného vápníku ve směsi s palmovým oleinem
Nelson 1996 Mléčné výrobky Mléčné výrobky 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 Mléčné výrobky Mléčné výrobky 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) na bázi částečně hydrolyzované mléčné bílkoviny na bázi částečně hydrolyzované mléčné bílkoviny 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) na bázi izolátu sójového proteinu na bázi izolátu sójového proteinu 37 % 22 %

Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin doporučuje [68] palmový olej jako bezpečný zdroj kyseliny palmitové  , základní složky kojenecké výživy . Slouží k jejich co největšímu přiblížení mateřskému mléku , je oficiálně schválen pro použití v potravinářském průmyslu a splňuje přísné požadavky na všechny složky kojenecké výživy .

Odkazy

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Kiple, Kenneth F., Conee Ornelas, Kriemhild, ed. Světová historie jídla Cambridge byla archivována 24. prosince 2020 ve Wayback Machine , Cambridge University Press // Cambridge University Press. - 2000. - PP. 397-411.
  2. ↑ ISTA Mielke GmbH | OILWORLD.biz . www.oilworld.biz . Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  3. ↑ Oilseeds: World Markets and Trade Archived 24. prosince 2020 na Wayback Machine , // Ministerstvo zemědělství Spojených států. - duben 2020. - 11. str.
  4. ↑ Obahiagbon, FI A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq.) Archivováno 16. ledna 2013 na Wayback Machine , American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. - 2012. - S. 2.
  5. ↑ Ministerstvo zahraničního obchodu SSSR. Zahraniční obchod SSSR za rok 1964  (ruština)  // VNESHTORGIZDAT: statistický přehled. - 1965. - S. 220 . Archivováno z originálu 7. prosince 2020.
  6. ↑ Ministerstvo zahraničního obchodu SSSR. Zahraniční obchod SSSR v letech 1959-1963  (ruština)  // VNESHTORGIZDAT: statistická sbírka. - 1965. - S. 360-361 . Archivováno z originálu 15. srpna 2021.
  7. ↑ Ministerstvo zahraničního obchodu SSSR. Zahraniční obchod SSSR v roce 1979  (ruština)  // Moskva "Statistika": statistická sbírka. - 1980. - S. 207, 222, 234 . Archivováno z originálu 9. ledna 2021.
  8. ↑ Moderní pěstování palmy olejné. Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  9. ↑ Palmový olej. Zpracování . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  10. ↑ Standardy | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO . www.fao.org . Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 28. června 2020.
  11. ↑ 1 2 3 4 Codex Stan 210 (Mezinárodní soubor norem Codex Alimentarius pro tuky, oleje a odvozené produkty) Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , Společný program potravinářských standardů FAO/WHO. s. 28-42.
  12. ↑ Dokument na pozadí. Přehled odvětví palmového oleje: země a společnosti. IUF.org. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , sborník z konference Global Palm Oil Conference (Bogota, Kolumbie, 12.–13. března 2015). — C. 3.
  13. ↑ Celosvětová produkce hlavních rostlinných olejů, 2012-2019. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , Statista .
  14. ↑ Světová statistika produkce palmového oleje (podle zemí) . Získáno 4. listopadu 2019. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  15. ↑ Globální statistika dovozu palmového oleje (podle zemí) . Datum přístupu: 28. února 2018. Archivováno z originálu 28. února 2018.
  16. ↑ Globální statistiky exportu palmového oleje (podle zemí) . Získáno 7. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 7. ledna 2022.
  17. ↑ 90 procent plantáží palmy olejné přišlo na úkor lesů v Kalimantanu  . Mongabay Environmental News (8. října 2012). Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  18. ↑ Hance J. 90 procent plantáží palmy olejné přišlo na úkor lesů v Kalimantanu Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 8. 10. 2012 .
  19. ↑ Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice McDonald Pittman, Simon N. Trigg. Emise uhlíku z přeměny lesů na plantážích palmy olejné na Kalimantanu Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine // Nature Climate Change. - 1.03.2013. - svazek 3, č. 3. - S. 283-287.
  20. ↑ Sladký úspěch pro kampaň Kit Kat: zeptali jste se, Nestlé odpovědělo Archivováno 12. února 2018 na Wayback Machine , 17.5.2010.
  21. ↑ Yulisman L. RSPO bude certifikovat 20 % produkce palmového oleje do roku 2015. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , 18.1.2012.
  22. ↑ Dato' dr. Jalaluddin Harun. Snaha Malajsie o nulové odlesňování Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine Proceedings mezinárodního sympozia o odlesňování. Tokio, Japonsko (23.–24. ledna 2018).
  23. ↑ 8 věcí, které byste měli vědět o palmovém oleji // World Wilde Fund of Nature. Archivováno 21. května 2020 na Wayback Machine , 18.01.2020.
  24. ↑ . World Oil Outlook/Sekretariát OPEC Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 2010. - 282 s.
  25. ↑ Oficiální stránky kulatého stolu o udržitelném pal Oil (RSPO) . Získáno 27. června 2019. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  26. ↑ https://news.mongabay.com/2013/11/malaysia-has-the-worlds-highest-deforestation-rate-reveals-google-forest-map/ Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine Malajsie má nejvyšší svět míra odlesňování, odhaluje mapa lesů Google
  27. ↑ Zákon č. 41 z roku 1999 o lesním zákoně Indonéské republiky číslo 41 z roku 1999 . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  28. ↑ Austin KG, Yaofeng Gu, Kasibhatla P. Palmový olej není jedinou příčinou ztráty lesů v Indonésii. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 02/01/2019.
  29. ↑ Indonéské reinforesty: Biodiverzita a ohrožené druhy Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 02/01/2019.
  30. ↑ Gokkon B. Indonésie posílit posuzování vlivů na životní prostředí prostřednictvím přezkumu procesu . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  31. ↑ Snížení emisí z odlesňování v rozvojových zemích a přístupy k simulaci akce Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , // UNFCCC. Zpráva Konference smluvních stran o jejím 13. zasedání konaném na Bali Část druhá. — PP. 8-12.
  32. ↑ Indonésie – Aliance pro klima a využití půdy. . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  33. ↑ Předběžná národní norma PNST 355-2019 „Palmový olej a jeho frakce“. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , str. 7, 4.
  34. ↑ Oficiální metoda Cd 12b-92 AOCS. Oficiální metody a doporučené postupy AOCS . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 20. července 2020.
  35. ↑ Kolaborativní studie analýzy indexu stability ropy Tod A. Jebe, Mark G. Matlock & Ronald T. Sleeter Journal of the American Oil Chemists Society. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 1993, svazek 70. - PP. 1055-1061
  36. ↑ 1 2 Kulakova S. N., Bessonov V. V. Možnosti využití rostlinných olejů tropického původu Archivní kopie ze dne 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / Food industry. - č. 4., 2013. - S. 14-17.
  37. ↑ [ https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-predstavleniya-o-vozmozhnom-vliyanii-palmovogo-masla-na-zdorovie-cheloveka Archivováno 24. prosince 2020 ve Wayback Machine Medvedev O.S., Medvedeva N A. představy o možném vlivu palmového oleje na lidské zdraví], / Problematika výživy. Ročník 85. - 2016, č. 1. - S. 5-18.
  38. ↑ 1 2 3 FoodData Central US Department of Agriculture Zemědělská výzkumná služba . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 3. dubna 2019.
  39. ↑ Nagendran B., Unnithan UR, Choo YM a Sundram K. Charakteristika červeného palmového oleje, rafinovaného oleje bohatého na karoten a vitamín E pro potravinářské účely Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / F&N. Bulletin. — Sv. 21, č. 2.-PP. 189-195.
  40. ↑ Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Obsah tokoferolu a tokotrienolu v syrovém a zpracovaném ovoci a zelenině ve stravě Spojených států . www.elsevier.com/locate/jfca . Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196-204 (2006). Získáno 9. června 2017. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  41. ↑ McLaren DS, Frigg M. Snímky zraku a života o poruchách nedostatku vitaminu A (VADD) , třetí vydání, 2001. - 57 s.
  42. ↑ Ochel E. Průvodce červeným palmovým olejem: Zdraví, výživa, udržitelnost a značky. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - 08/12/2013.
  43. ↑ Jenkins DJA, Kendall SW, Faulkner D. a et. al. Přístup dietního portfolia ke snížení cholesterolu: kombinované účinky rostlinných sterolů, rostlinných proteinů a viskózních vláken při hypercholesterolemii Archivováno 8. července 2019 na Wayback Machine , / DJA Jenkins [et al] / Metabolism. - 2002, č. 51(12). — PP. 1596-1604.
  44. ↑ [Calloway D.H. et al. Vstřebatelnost přírodních a modifikovaných tuků / Journal of Food Science, 2006. - č. 21 (6). — PP. 621-629. https://www.researchgate.net/publication/229980858_The_absorbability_of_natural_and_modified_fats Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine ]
  45. ↑ TKW NG, Khor HT a Chong YH Trávení, vstřebávání a využití rafinovaného palmového oleje, palmového oleinu a palmového stearinu u potkanů. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - Pertanika , 1988. - č. 11(3). — str. 404.
  46. ↑ Doporučení k prevenci rakoviny. Světový fond pro výzkum rakoviny, Americký institut pro výzkum rakoviny . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  47. ↑ Ohlsson L. Mléčné výrobky a hladina cholesterolu v plazmě Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / Food & Nutrition Research. - 19.08.2010. - T. 54.
  48. ↑ Lordan R., Tsoupras A., Bhaskar Mitra, Zabetakis I. Mléčné tuky a kardiovaskulární onemocnění: Opravdu nás to musí znepokojovat? Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / Foods. - 1.03.2018. - 7 (3)
  49. ↑ Clandinin MT, Cook SL, Konard SD, French MA Účinek kyseliny palmitové na hladiny lipoproteinového cholesterolu Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , // International Journal of Food Sciences and Nutrition. - 2000, T. 51. - PP. 61-71.
  50. ↑ [ https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine Dieta, výživa a prevence chronických onemocnění. Zpráva o společné odborné konzultaci WHO/FAO], / WHO Technical Report Series, no. 916 (TRS 916)
  51. ↑ Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M., Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van LV Dietní tuky a kardiovaskulární onemocnění: Prezidentské doporučení z American Heart Association Archivováno 13. května 2020 na Wayback Machine , // Circulation journal. Lippincott Williams & Wilkins. - 15.06.2017. — Sv. 136, č.p. 3.-PP. e1-e23.
  52. ↑ Brown E., Ph.D., Michael F. Jacobson, Ph.D., Cruel Oil. Jak palmový olej poškozuje zdraví, deštný prales a divokou přírodu Archivováno 24. prosince 2020 ve Wayback Machine , / Center for Science in the Public Interest. 1. května 2005. — 40p.
  53. ↑ https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43222/9244546728_eng.pdf?sequence=4%20(p.%2030) „Prevence srdečních infarktů a mrtvic. Nebuď obětí. Chraňte se . " Získáno 26. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  54. ↑ Mimochodem, pane doktore: Je pro vás palmový olej dobrý? // Harvard Health Publishing. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , 18.03.2019 .
  55. ↑ Månsson HL Mastné kyseliny v tuku z hovězího mléka / Výzkum výživy potravin Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , 06/11/2008.
  56. ↑ Odia OJ, Ofori S., Maduka O. Palmový olej a srdce: recenze / World Journal of Cardiology. Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , 26.03.2015 . — 7(3). — PP. 144-149.
  57. ↑ Tuky a mastné kyseliny v lidské výživě Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / WHO, Společná odborná konzultace FAO/WHO. 10. - 14. listopadu 2008. Ženeva, Switherland.
  58. ↑ Dieta, výživa a prevence chronických onemocnění. Zpráva ze společné expertní konzultace WHO/FAO Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / WHO Technical Report Series, no. 916 (TRS 916).
  59. ↑ Dietní tuky: Základy , / Dietní pokyny 2015-2020 pro Američany. Kapitola 1. Klíčové prvky vzorců zdravé výživy. — Osmé vydání. - prosinec 2015. - PP. 26-27.
  60. ↑ Kadandale S., Marten R., Smith R. Průmysl palmového oleje a nepřenosné nemoci. . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  61. ↑ Miles T. Studie v časopise WHO přirovnává lobbování palmového oleje k tabákovému a alkoholovému průmyslu. - 01/08/2020 . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 8. listopadu 2020.
  62. ↑ Voronin N. Palmový olej je nebezpečný. Lékaři a vědci jsou připraveni o tom říci celému světu Archivní kopie z 24. prosince 2020 na Wayback Machine - 04.03.2019.
  63. ↑ Ong AS Palmový olej: zdravé a nákladově efektivní složky stravy Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / AS Ong, SH Goh / Food Nutr. Býk. - 2002, č. 23. - PP. 11–22.
  64. ↑ 1 2 Kulakova S. N., Bessonov V. V. Možnosti využití rostlinných olejů tropického původu / Potravinářský průmysl. Archivní kopie ze dne 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - č. 4., 2013. - S. 14-17.
  65. ↑ Sundram K. Chemie a výživa palmových plodů Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / K. Sundram, R. Sambanthamurthi, YA Tan // Asia Pac. J. Clin. Nutr. - 2003, č. 12. - PP. 355-362.
  66. ↑ Benade AJ Místo pro olej z palmových plodů odstranění nedostatku vitaminu A Archivováno 24. prosince 2020 na Wayback Machine , / AJ Benade // Asia Pac. J. Clin. Nutr. - 2003, č. 12. - PP. 369-372.
  67. ↑ Virgilio P. Carnielli, Ingrid H. T. Luijendijk, Johannes B. Van Goudoever, Eric J. Sulkers, Anneke A. Boerlage. Strukturální poloha a množství kyseliny palmitové v kojenecké výživě: Účinky na tuky, mastné kyseliny a minerální rovnováhu / Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition Archived 24. prosince 2020 na Wayback Machine , - prosinec 1996. - Vol. 23, iss. 5. - S. 553-560.
  68. ↑ Odpověď Výzkumného ústavu výživy na žádost firmy Nutricia . Staženo 14. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2020.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie