Burákové máslo

Olej z vlašských ořechů ( německy  Walnussöl , francouzsky  huile de noix , anglicky  walnut oil ) je mastný olej získávaný z plodů vlašských ořechů ( lat .  Juglans regia ). Po odstranění ze stromu by ořechy měly ležet 3-4 měsíce, během kterých dozrávají a zvyšuje se obsah oleje v nich; čerstvé ořechy obsahují hodně mléčné šťávy, která se při lisování mísí s olejem; při příliš dlouhém skladování olej obsažený v ořechách zhořkne. Při přípravě másla se nejprve nalámou ořechy, oddělí se skořápky, jádra se rozdrtí, prochází mezi válci nebo v drti, a poté se drcená hmota nejprve za studena lisuje. Koláč z prvního lisování se znovu rozdrtí, navlhčí teplou vodou a znovu lisuje, někdy i zahřátý. Při prvním lisování se získá 30-35% oleje, při druhém - 10-15%. Ořechový olej obsahuje stejné glyceridy jako lněné semínko (viz Mletí oleje ) a navíc glyceridy vavřínové (C 12 H 24 O 2 ) a myristové (C 14 H 28 O 2 ) kyseliny . Olej získaný lisováním za běžné teploty je bezbarvý nebo slabě nazelenalé barvy, s velmi příjemnou chutí; lisované při zahřívání více barevné a horší chuť. Hustota - od 0,925 do 0,927, teplota tuhnutí od -18 do -28 ° C, koeficient mýdla 286 a jodové číslo 142-144; snadno schnoucí olej; hořký při uložení. Používá se jako jedlý olej a chutná lépe než olivový olej ; v technologii se používá k přípravě tiskařské barvy a k výrobě mýdla. Koláč získaný extrakcí ořechového oleje se používá ke krmení hospodářských zvířat. Olej se při prodeji falšuje přidáním lněného oleje [1] .

Poznámky

  1. ↑ Rudnev V.M. Nut oil // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Literatura

Odkazy