Makový olej

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 2. října 2017; kontroly vyžadují 8 úprav .

Makový olej (makový olej) je rostlinný olej získávaný ze semen máku (zejména máku Papaver somniferum ). Olej se používá v potravinářství, léčivech a při výrobě barev , laků a mýdel [1] .

Vlastnosti a složení

Makový olej je čirá, bezbarvá kapalina (někdy s lehkým světle žlutým nádechem). Má mírnou vůni a příjemnou oříškovou chuť. Nerozpustný ve vodě, volně rozpustný v nepolárních organických rozpouštědlech ( chloroform , diethylether , toluen , terpentýn atd.). Ve studeném ethylalkoholu je špatně rozpustný, v horkém (při bodu varu) se dobře rozpouští [1] .

Hustota oleje při pokojové teplotě je asi 0,92 g/ cm3 . Bod tuhnutí oleje je -18 °C.

Triglyceridy v makovém oleji mají obzvláště vysoký podíl (70-75 %) nenasycených mastných kyselin (omega-nenasycených kyselin), mezi nimiž převažuje nenasycená mastná kyselina se třemi dvojnými vazbami, kyselina α-linolenová. Obsahuje také kyselinu olejovou a palmitovou , různé steroly (kampesterol, stigmasterol, sitosterol a delta-5-avenasterol). Hlavní aroma a chuť oleje je dána v něm obsaženým 2-pentylfuranem [2] ; olej dále obsahuje těkavé sloučeniny 1-pentanol, 1-hexanal, 1-hexanol a kyselinu kapronovou [3] .

Olej nemá narkotické vlastnosti a má vysoký obsah tokoferolů. [čtyři]

Získání

Olej se získává z máku obsahujícího 45–50 % mastného oleje [1] . Průmyslová výroba másla začala teprve na počátku dvacátého století. V té době se sice makové plantáže soustředily v Asii, ale většina vyrobeného makového oleje se vyráběla ve Francii a Německu z dovážených surovin.

Pro získání oleje používaného v potravinářství, kosmetice a farmacii se mák lisuje za studena (lisování za studena). Tento olej je bezbarvý, má jasnou ořechovou vůni a příjemnou chuť. Opětovným lisováním semínek teplem (lisováním za horka) se získá světle žlutý, rychle tuhnoucí olej používaný pro olejomalbu.

Aplikace

Používání makového oleje sahá až do středověku, kdy se olej vyráběl řemeslným způsobem podomácku a sloužil především k doplňování olejových lamp a výrobě naolejovaného papíru, jen občas se olej jedl. V 19. století se makový olej začal používat k výrobě laků, barev a mýdel.

Nyní se makový olej používá především ve farmacii (rozpouštědlo pro jódové radiokontrastní přípravky) a kosmetice.

Olej nachází uplatnění v olejomalbě jako ředidlo olejových barev, vázání pigmentů a lakování hotové malby. [5] Jedním z nejstarších obrazů, které byly pravděpodobně namalovány tímto olejem, je skalní malba nalezená v Afghánistánu, datovaná do doby kolem roku 640 před naším letopočtem. [6] .

Pro svou bohatou oříškovou chuť se olej používá při vaření na zálivky salátů a studených pokrmů. Jelikož je olej tepelně nestabilní (teplota rozkladu je asi 170 stupňů), je omezený na smažení a pečení. Olivový olej a mandlový olej se někdy přidávají do jedlého makového oleje, aby se snížila jeho cena. [jeden]

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Julius Lewkowitsch. Chemická technologie a analýza olejů, tuků a vosků  (anglicky) / George H. Warburton. - 5. - Macmillan, 1914. - Sv. 2.
  2. ↑ Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering . CRC Press 2006. ISBN 0-8493-9848-7
  3. ↑ Krist S., Stuebiger G., Unterweger H., Bandion F., Buchbauer G. Analýza těkavých sloučenin a triglyceridů olejů ze semen extrahovaných z různých odrůd máku ( Papaver somniferum L.  )  // Journal of Agricultural and Food Chemistry : deník. - 2005. - říjen ( roč. 53 , č. 21 ). - S. 8310-8316 . - doi : 10.1021/jf0580869 . — PMID 16218681 .
  4. ↑ Bozan B., Temelli F. Chemické složení a oxidační stabilita lněných, světlicových a makových semen a olejů  //  Bioresource Technology : deník. - 2008. - Září ( roč. 99 , č. 14 ). - S. 6354-6359 . - doi : 10.1016/j.biortech.2007.12.009 . — PMID 18198133 .
  5. ↑ Kiljunen, Veikko. Taidemaalarinový materiál. - Helsinky: Kustannus Oy Taide, 1996. - 69 s. — ISBN 951-608-004-9 .
  6. ↑ Rosella Lorenzi. Nejstarší olejomalby nalezené v Afghánistánu: Discovery News . dsc.discovery.com (19. února 2008). Získáno 6. srpna 2012. Archivováno z originálu 1. října 2012.

Literatura