Kakaové máslo

Kakaové máslo ( kakaové máslo , kakaové máslo ) - tuk vylisovaný z nastrouhaných kakaových  mletých zrn plodů čokoládového stromu . Základ pro výrobu čokolády . Používá se také ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu, kde je ceněno pro svůj bod tání blízkou teplotě lidského těla a stabilitu: díky obsahu antioxidantů, které zabraňují žluknutí, má kakaové máslo dlouhou trvanlivost.

Je bělavě žluté barvy (žluknutím zbělá), při pokojové teplotě má tvrdou a křehkou texturu, charakteristickou příjemnou vůni . Existuje přírodní kakaové máslo a máslo zbavené zápachu, které je podrobeno dodatečnému zpracování.

Složení a fyzikální vlastnosti

Chemickým složením jsou diglyceridy a triglyceridy smíchané s mastnými kyselinami . Obsah mastných kyselin:

• Kyselina olejová  - až 43%;
• Kyselina stearová  - až 34%;
• Kyselina laurová a palmitová  - až 25 %;
• kyselina linolová  - 2%;
• Kyselina arachová  - stopy.

Při teplotě 16-18 °C je olej konzistence tvrdý a křehký. Teplota tání  - 32-35 °C. Při 40 °C je olej čirý. Barva - od světle žluté po hnědou. Máslo má kakaovou příchuť.

Aplikace

Kakaové máslo se používá jako tukový základ pro výrobu čokolády a dalších cukrářských výrobků , dále v parfémovém a farmaceutickém průmyslu. Zejména slouží jako základ pro přípravu čípků (projímavých a analgetických čípků) [1] , různých léčivých mastí. Široké uplatnění nachází také v kosmetologii , protože má hojivé a tonizující účinky díky přítomnosti metylxantinu a tříslovin v jeho složení .

Lékařské aspekty

Kakaové máslo je účinné při léčbě popálenin , kožních vyrážek, kašle , suchých rtů i nachlazení . .

Třetinu všech tuků obsažených v oleji tvoří kyselina stearová, která nevede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Další třetina - k podílu mononenasycené kyseliny olejové, která snižuje cholesterol.

Výrobci čokolády a podobných produktů často používají náhražky kakaového másla – hydrogenované sojové , řepkové , bavlníkové nebo palmové oleje, které obsahují nezdravé trans-tuky [2] [3] .

Poznámky

1. ↑ Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Pod  (nepřístupný odkaz) ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 260. - ISBN 5-06-000085-0 .
2. ↑ Čokoláda: levná znamená nebezpečná! . Datum přístupu: 25. ledna 2014. Archivováno z originálu 2. února 2014. (neurčitý)
3. ↑ Transmastné kyseliny v čokoládě promění mlsouny v mutanty // NTV.Ru. Datum přístupu: 25. ledna 2014. Archivováno z originálu 2. února 2014. (neurčitý)

Literatura

• Kakaové máslo // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. III. - Stb. 177.