Čokoládový likér je likér , který chutná jako čokoláda .
Čokoládový likér není žádný nový vynález. Ve Francii existují zmínky o výrobě a prodeji čokoládového likéru již v roce 1666 [1] . V kontextu se předpokládá, že mluvíme o čokoládovém likéru, a ne o jakémkoli jiném čokoládovém nápoji. V Nové Anglii, před americkou revolucí 18. století , bylo oblíbené „čokoládové víno“. Jeho přísady zahrnovaly sherry , portské víno , čokoládu a cukr [2] . Čokoládový likér je navíc popsán ve francouzské příručce vydané v roce 1780 [3] . Francouzská příručka pro lékárníky vydaná v roce 1803 obsahuje recept na čokoládový likér ( ratafia de chocolat , též ratafia de cacao ) [4] . Podobný recept je obsažen v americké kuchařce z počátku 19. století vydané v roce 1825, která se konala v Historical Archives v Jižní Karolíně [1] . Podobné recepty byly publikovány v učebnicích a encyklopediích vydávaných v průběhu 19. a počátku 20. století ve francouzštině, angličtině a španělštině. Na konci 19. století uvádí kuchařská příručka recept, který zahrnuje metody čištění a barvení likéru [5] . Podobná příručka vydaná na počátku 20. století uvádí čtyři recepty na výrobu čokoládového likéru [6] . Na konci 20. století bylo na trh uvedeno několik značek čokoládového likéru – to byl výsledek „čokoládového šílenství“ 90. let [2] .
Recepty čokoládového likéru obsahovaly kakaové boby na počátku 19. století [4] . Hlavní moderní recept [7] na domácí výrobu čokoládového likéru uvádí ingredience: čokoládový extrakt, vanilkový extrakt, vodka a jednoduchý sirup. Ke stabilizaci čokoládového extraktu v suspenzi a vytvoření hustšího likéru lze přidat glycerin . Čistý čokoládový likér je čirý, lze však přidat barvivo [5] . Recepty na výrobu domácích čokoládových likérů mohou mimo jiné obsahovat jako jednu ze surovin syrová vejce, která představují riziko vzniku salmonelózy . Rozumné bezpečnosti lze dosáhnout smícháním vajec s alkoholem před přidáním dalších přísad [8] .
Zpočátku se při procesu přípravy do klasického likéru přidávaly kakaové boby [4] . Moderní čokoládové víno si můžeme představit jako druh čokoládového likéru [9] .
Existují tři druhy čokoládového likéru: likér, smetanový likér a kakaový krém.
Crème de cacao může být čirý nebo tmavý (karamelová barva), který je často označován jako „tmavý kakaový krém“. Francouzské slovo „cream“ odkazuje na krémovou texturu tohoto velmi sladkého likéru, ale neobsahuje žádný mléčný krém.
Obsah alkoholu v likéru Crème de cacao se obvykle pohybuje od 20 do 25 % obj. (40-50 proof (US)).
Čokoládový likér by se měl konzumovat nejlépe ihned po večeři a ne jako aperitiv . Nachází se v míchaných nápojích (alkoholické koktejly) a dezertech, včetně dezertních omáček, dortů a lanýžů. Autoři kuchařek v mnoha receptech na čokoládové lanýže doporučují přidat do rozpuštěné čokolády malé množství čokoládového likéru, ale upozorňují, že přidáním likéru se čokoláda často rozpustí [11] . Jednou z nejneobvyklejších aplikací je čokoládový rolovaný fondán [12] .
Víno a čokoláda jsou klasické příchutě, které nacházejí praktické využití v některých koktejlech, které kombinují silné červené víno s přídavkem čokoládového likéru [13] . V souvislosti se skandálem kolem provenience některých lahví ze 17. století je asi nejkontroverznější použití vín Hardy Rodenstock ze sbírky Thomase Jeffersona . Benjamin Wallace ve své knize The Billionaire's Ocet píše, že během degustace vín Hardy Rodenstock z 19. století poskytovaných Château Latour si několik lidí všimlo, že vína měla aroma čokoládového likéru a jsou padělky [14] .
| kakaové výrobky | |
|---|---|
| Polotovary | |
| Nápoje | |
| Čokoláda | |