Smalets

Vepřové sádlo ( polsky smalec ) nebo sádlo ( lat  . lardum ) je tuk vyrobený ze sádla . Často se pro výrobu sádla používá vnitřní tuk jako nejvíce nevhodný pro jiné účely.

Vaření

Ve vaření je sádlo chápáno jako tradiční produkt venkovské kuchyně mnoha národů - tuk vyrobený ze sádla , podkožní a viscerální (střevní) tuk, tukové odřezky. Zároveň se viscerální tuk často zpracovává odděleně kvůli jeho specifické vůni. Před tavením sádla je nutné suroviny očistit od nečistot, krve a zbytků masa. Za tímto účelem se surovina namočí do osolené vody na dvanáct nebo více hodin, přičemž se voda několikrát vymění. Surovina nakrájená na malé kousky se po namáčení roztaví a vzniklé škvarky se extrahují na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Poté se zprůhledněný tuk nalije přes gázu do skleněných nádob nebo keramických nádob a těsně uzavře.

Sádlo se používá při přípravě různých pokrmů, lze ho použít na smažení, ale i jako svačinu, namazanou na chleba. V druhém případě se do sádla často přidává pepř , strouhaný česnek , koriandr , bobkový list , sůl nebo jiné koření .

Druhy sádla

• Vepřové sádlo bílo-perleťové barvy, teplota ohřevu 26-40 °C.
• Vepřové sádlo, vyrobené z tuku pobřišnice a nadledvinového tuku prasete, má obzvláště vytříbenou chuť.
• Vepřové sádlo se škvarkami , běžné slaninové sádlo, ale se zbytkem osmažené slaniny se často přidává pro chuť koření, zejména cibule, tymián a majoránka .
• Husí sádlo , nejužitečnější a nejchutnější produkt. Vyrábí se z vnitřního tuku hus, má lehce nažloutlý odstín. Husí sádlo obsahuje velké množství nenasycených kyselin , v rozmezí od 58 % do 10 % polynenasycených kyselin.

Domácí použití

V každodenním životě se sádlo používá k mazání pilových listů na kov při řezání, závitníků a matric při řezání závitů pro menší opotřebení nástrojů a snadné zpracování. Část sádla, která při pokojové teplotě neztuhne, může posloužit jako dobré mazivo pro třecí části jednoduchých mechanismů: například pro panty dveří.

Viz také

• Salo
• Praskání
• slanina
• Rozpuštěné máslo

Literatura

• Smalets // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Odkazy

• "High on the Hog" od Corbyho Kummera, New York Times , 12. srpna 2005.
• „Lard“ , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20. února 2007. – Bibliografie článků potravinářské vědy o sádle.
• „10 důvodů, proč byste měli vařit se sádlem“ od Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28. dubna 2014.

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online)
V bibliografických katalozích	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701