Porážka zvířat , porážka zvířat je zbavení života zvířat zpravidla za účelem jejich zpracování. Pod pojmem porážka zvířat se rozumí především porážka hospodářských zvířat a drůbeže, ale také porážka volně žijící zvěře a pernaté zvěře.
Účelem porážky zvířat je obvykle spotřeba a zpracování částí jatečně upravených těl pro použití v průmyslu (například kožedělství), farmakologii a dalších odvětvích hospodářství. Porážku lze využít také k usmrcování nemocných nebo ohrožených zvířat, a to jak k zamezení hospodářských škod v případě, kdy nemoc zvířete není překážkou pojídání masa (nucená porážka na maso), tak k zamezení šíření závažných epidemických chorob. (sanitární porážka).
Pro jídlo se chodí na porážku: kráva (získané maso - hovězí a telecí ), asijský buvol , ovce (získané maso - jehněčí ), domácí koza (získané maso - kozí maso ), prase (získané maso - vepřové ), kůň (získané maso - koňské maso poslouchat )) a drůbež , hlavně kuře , krůta a kachna . Porážka velkých zvířat (skot, prasata) se obvykle provádí s předběžným omráčením zvířete.
V mnoha zemích jsou pravidla pro porážku hospodářských zvířat regulována vládou. Takže porážka hospodářských zvířat na jídlo by měla být prováděna pod dohledem veterináře nebo zdravotníka; V Rusku je domácí (domácí) porážka možná pouze v případě, že je dobytek vykrmován v soukromých domácnostech pro vlastní potřebu, domácí porážky na Ukrajině byly svého času plánovány do roku 2014 zakázat [1] .
Normy a předpisy upravující porážku zvířat se ve světě značně liší. V mnoha zemích je porážení zvířat regulováno zvyky a tradicemi, nikoli zákonem. Takže například v arabských zemích a Hindustanu existují dva druhy masa: vyráběné na moderních mechanizovaných jatkách a také v místních řeznictvích v nehygienických podmínkách.
V některých komunitách může být porážka zvířat řízena náboženskými zákony, jako je halal pro muslimy a kašrut pro Židy . Oba vyžadují, aby bylo zvíře v době smrti při vědomí a nebylo ve stresu až do okamžiku porážky. Tyto požadavky mohou být v rozporu s národními předpisy, pokud se halal a košer jatka nacházejí v nemuslimských zemích a v Izraeli. Ve Švédsku, Dánsku, Norsku, Holandsku a Švýcarsku je košer a halal porážka bez předchozího omráčení zakázána z důvodu krutosti této metody, kdy v době podříznutí hrdla a značnou dobu po něm zůstává zvíře při vědomí a bije v agónii [2] [3] .
V mnoha společnostech vedla tradiční kulturní a náboženská averze k porážce k předsudkům vůči zúčastněným lidem. V Japonsku , kde byl zákaz porážky pro výrobu potravin zrušen až na konci 19. století , zaměstnával začínající jateční průmysl dělníky převážně z burakuminských vesnic , kteří jsou tradičně zaměstnáni v profesích souvisejících se smrtí (například popravčí a pohřební ústav ) . V některých částech západního Japonska jsou předsudky spojené s bývalými a současnými obyvateli těchto oblastí ( burakumin ) stále bolestivým bodem. Z tohoto důvodu je dokonce slovo „zabití“ pod tlakem některých sociálních skupin považováno za politicky nekorektní , protože zahrnuje kanji pro „zabít“, což údajně ukazuje negativní stránku lidí zapojených do tohoto procesu.
V některých zemích existují zákony, které zabraňují zabíjení určitých druhů nebo tříd zvířat, zejména tabuizovaných zvířat, za účelem lidské spotřeby. Hinduismus tedy považuje krávu za posvátné zvíře a její zabíjení je považováno za nemyslitelné a urážlivé, nicméně v současnosti ne všechny státy Indie zakazují porážení krav a náboženské masy opakovaně požadovaly, aby vedení země zavedlo úplný zákaz. o jejich porážce ve všech státech [4] . Porážení krav a dovoz hovězího masa je v Nepálu přísně zakázáno . Několik států USA zakázalo porážku a konzumaci psího masa. Prodej a konzumace koňského masa je nezákonná v Illinois a Kalifornii [5] , ačkoli koně jsou zabíjeni za účelem exportu masa do Evropy a Japonska pro lidskou spotřebu, stejně jako americký trh s krmivem pro domácí mazlíčky.
V nacistickém Německu byl v roce 1933 přijat zákon o jatkách, který zakazoval kruté košer a halal porážky, a porušovateli zákona hrozil koncentrační tábor [6] [7] .