Cava ( kat. cava ) je šumivé víno vyráběné ve Španělsku . Vyrábí se převážně v Katalánsku a Valencii . V roce 1872 vyrobil Katalánec Josep Raventos, jehož rodinná firma Codorníu vyráběla vína od roku 1551, první šumivé víno. Josep Raventos vystudoval technologii šampaňského ve Francii a metodu šampaňského dokázal úspěšně zavést ve své domovině.
Nejznámějšími producenty cava jsou Codorníu (Codorniu) a Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).
Omezenou oblast, kde lze cava vyrábět, tvoří 159 obcí v provinciích Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2 ). ), Navarra (2), Valencie (1), Badajoz (1). Pouze podniky v tomto regionu mají zákonné právo vyrábět tento druh šumivého vína a nazývat své produkty „Cava“. Obec Sant Sadurní d'Anoia je srdcem a hnací silou tohoto regionu. Jeho duch spočívá nejen v lokalitě, ale také v tradicích, stylu výroby vína, slepé víře v kvalitu vína, velké touze popularizovat tento speciální nápoj.
Tři klasické odrůdy vinné révy používané při výrobě cava udělaly z tohoto vína světového lídra – Macabeo , Charello a Parellada. Macabeo dává víno s nádhernou vůní, ovocné; Charello dodává vínu dokonalou kyselost a hustotu, tato odrůda do značné míry určuje osobnost cava; Parellada dává objemné a jemné aroma. Mezi další odrůdy patří Chardonnay. Cava může být vyrobena pouze z hroznů povolených odrůd a pouze z míst registrovaných Consejo Regulador a splňujících všechny požadavky:
Maximální výtěžek:
Jak řezat hrozny:
Hrozny se sklízejí mezi koncem srpna a koncem října, obvykle ručně a do vinařství se vozí v 25-30 kg bednách nebo v nerezových přívěsech, pokud se vinice nachází poblíž. Maximální povolená výtěžnost šťávy je 100 litrů ze 150 kg hroznů. Pouze šťáva z první extrakce, nejměkčí (mosto flor), po filtraci, je odeslána do tanků k primární fermentaci.
Z vín získaných z různých odrůd vzniká směs podle představ enologa . Jedná se o vinný materiál, který se v důsledku druhotného kvašení, které probíhá již v samotné láhvi, změní na cava.
Po obdržení vinného materiálu příslušné směsi začíná proces druhotného kvašení v láhvi, který se skládá z následujících kroků:
Láhev se plní vinným materiálem s přídavkem vinných kvasinek, sacharózy nebo koncentrované hroznové šťávy. Kvasinky interagují s cukrem, dokud cukr úplně nezmizí a nezačne druhotné kvašení vína. Naplněné lahve se skladují ve sklepech po dobu nejméně devíti měsíců.
Jedná se o operaci otáčení láhve kolem její osy za mírného zatřesení a postupné převracení z vodorovné polohy do svislé s korkem dolů. V důsledku rýhování se zbytky kvasu shromažďují v sedimentu, koncentrují se v krčku.
Pro odstranění sedimentu v podmínkách moderní výroby je hrdlo láhve, které je v obráceném stavu, zmrazeno. Poté se láhev vrátí do své normální polohy a po odstranění korku zmrzlý sediment vyletí působením vnitřního tlaku s minimální ztrátou kava.
Po obnovení objemu vína v láhvi je lahev uzavřena definitivní korkovou zátkou. Změnou množství cukru v přidávaném víně se získá kava různé sladkosti (brut-dry-polosuch-sladké).
Na láhev cava se nalepí hlavní a zadní štítek, obojek, na hrdlo přes tlamu se nasadí fólie a nalepí se kontrolní značka.
Klasifikace barev:
Klasifikace v závislosti na hmotnostní koncentraci cukrů:
| Druh kava | Hmotnostní koncentrace cukrů, g/l |
|---|---|
| Brut Nature ( Brut Nature ) | Bez přidaného cukru |
| Extrabrut ( Extra Brut ) | do 6 |
| brut ( brut ) | až 12 |
| Extra suché ( Extra Seco ) | 12-17 |
| Suché ( Seco ) | 17-32 |
| Polosuché ( Semiseco ) | 32-50 |
| Sladký ( Dulce ) | Přes 50 |
Klasifikace v závislosti na době zrání v lahvi:
Etiketa Cava se skládá z nalepení hlavní etikety, zadní etikety a referenční značky na láhev.
Hlavní štítek by měl uvádět:
Na zadní etiketě jsou uvedeny odrůdy hroznů, které byly použity při výrobě; datum úniku; příchutě a tak dále. Každá láhev cava musí být označena kontrolním razítkem s vyznačením doby zrání sektu.
Pití kava při správné teplotě je jedním z klíčů k plnému vychutnání. Kava by měla být podávána při teplotě mezi 5°C a 8°C, přičemž je třeba mít na paměti, že při podávání se cava zahřeje o 2°-3°C a teplota podávané cavy se zvýší o 1°C každé 3- 4 minuty. Mladá cava se podává nejchladněji. Kava se chladí několik hodin v lednici nebo 30 minut ve studené vodě s ledem. Je třeba se vyhnout chlazení v mrazničkách, protože náhlé změny teploty mohou snížit kvalitu tohoto pečlivě vyrobeného produktu.
Sklenice by měla umožnit vychutnat si barvu, vynikající aroma a velikost bublin. Používejte sklenice vyrobené z kvalitního čirého skla, tulipán nebo pohár, vyhněte se širokým sklenicím, které umožňují příliš rychlé odpařování aroma.
Cava je delikátní víno, které se musí podávat opatrně, aby nedošlo ke ztrátě vína a pěny. Nalévat je nutné tak, aby víno stékalo po stěnách sklenice, která by nikdy neměla být plná více než do 2/3, zabrání se tím ztrátě optimální teploty vína .
Cava je základní složkou koktejlu Agua de Valencia .