Champagne brut je suché šumivé víno , které má nízký obsah cukru.
Brut se dělí na několik druhů podle množství cukru:
Extra brut a brut nature odkazuje na absolutně suché šampaňské [1] . Extra brut je vlastně brut nature bez dávky [1] . Skutečný brut se vyrábí bez dávkování [2] .
Díky nízkému množství cukru na patře jasně vynikne ovocno-citrusová kyselost a jablečná dochuť. Brut je mezi labužníky oblíbený pro pravou chuť sektu [3] .
Vzhledem k nízkému obsahu cukru je také relativně nízká koncentrace alkoholu - pouze 9-13 °. Sladká šumivá vína jsou vyšší – do 19° [4] .
Brut – v překladu z francouzštiny „brut“ [bru: t] znamená – „suchý“ [5] .
Objevil se v Languedocu [2] . První výskyt brut je spojen s Francouzem jménem Victor Lambert [6] . Byl to on, kdo v roce 1874 vyvinul novou fermentační technologii – malolaktickou . Pomocí tohoto procesu se kyselina jablečná přeměňuje na kyselinu mléčnou , která je základem pro získání brut [6] .
Ve druhé polovině 20. století se brut stalo známou značkou šampaňského a začalo se častěji podávat na recepcích [1] . Počáteční rychlost cukru pro brut byla 15 g/l, ale poté byla snížena na 12 g/l [1] .
Jedním z prvních pravidelně vyráběných extra brutů byl Bollinger RD Extra Brut, který je na trhu již od 60. let. V 80. letech 20. století byly představeny koncepční brut stills bez dávky Piper Heidsieck (Brute Savage) a Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] .
V 80. letech 20. století činila produkce neročníkového zátiší brut v Tarlantu až 50 000 lahví ročně [1] .
V roce 2014 vydal dům Louise Roedera ročník Brut Nature, bez dávky, předtím byly všechny brut zeros vyrobeny jako sestavy různých ročníků [1] .
Zatímco probíhá fermentace, láhev je držena hrdlem dolů a časem se úhel jejího sklonu zvětšuje, aby se nahromadil kvasinkový sediment pro jeho další odstranění. [7]
Hrdlo lahve je zazátkováno korkem z nylonu nebo kůry korkového dubu - takový korek sedí mnohem hustěji než plast a lépe zadržuje oxid uhličitý. Výhoda přírodního korku je také ve vůni, kterou šampaňskému dodává.
Na korku je nasazena tlama - drát na šampaňské, zkroucený podle určité technologie.
Když je láhev odzátkovaná, plyn probublává. [osm]
Champagne brut je aperitiv , který se obvykle podává před hlavním chodem. Často se podává s mořskými plody, tvrdými sýry a lehkými saláty.
Přes obecnou kategorii aperitivů se brut podává také k vepřovému, hovězímu a drůbeži.
Tento typ suchého perlení se také snoubí s dezerty, které neobsahují citrusové plody ani sladkou čokoládu pro zdůraznění jeho čisté chuti. Brut se hodí k ovocným pudinkům, ořechovým koláčům a zmrzlině.
Šampaňské se podává u stolu vychlazené na 8-12 stupňů Celsia v ledovém vědru. Tento přívod zajišťuje rychlé chlazení a dlouhodobé skladování v chladu.
Brut otevírá kytici v podlouhlých skleničkách na šampaňské, aby pěna a „hra“ bublin zůstaly co nejdéle. [9]
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |