Calisson ( fr. Calisson ) je tradiční provensálská sladkost, která se vyrábí ve speciálních továrnách ve městě Aix-en-Provence .
Historie lahůdek sahá pravděpodobně až do 15. století. Podle legendy byl stvořen pro sňatek krále Reného Dobrého s Jeanne de Laval [1] . Je také možné, že od roku 1630 byly posvěcené kalissy rozdávány farníkům při bohoslužbách jako symbol vděčnosti Panně Marii za vysvobození města od moru [2] . Je možné, že odtud pochází jejich název: výkřik kněží v latině, Venite ad calicem („pojď k poháru“), se změnil na „Venez aux calissons“ („pojď si pro kalichy“). Existují však i jiné verze původu calissonů, včetně italské [1] .
Složení dezertu zahrnuje mandle , kandované ovoce (nejčastěji meloun s přídavkem malého množství pomeranče) a pomerančový květ [ 3] . Na tenkou vrstvu nekvašeného chleba se nanese homogenní hmota a pokryje se vrstvou cukrové polevy . Chutná jako marcipán . Tradičně se kalisony vyrábí ve tvaru kosočtverce se zaoblenými rohy.
Od roku 1995 se v jednom z kostelů v Aix-en-Provence koná každoroční obřad požehnání calissonům [2] . V Aix-en-Provence jsou navíc zařazeni do seznamu třinácti tradičních vánočních dezertů [4] .