Marcipán

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 13. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Marcipán ( německy  Marcipan , italsky  marzapane , španělsky  mazapán ) je směs mletých mandlí a cukrového sirupu (nebo moučkového cukru ).

Pokud se místo mandlí použijí meruňková jádra (výjimečně broskev ), nejmenuje se cukrářský výrobek marcipán, ale persipán .

Má svěží sladkou chuť a specifické aroma. Persipan má zase kyselo-sladkou chuť.

Někdy se marcipánu říká také hmota z jiných ořechů , stejně jako výrobků s ní. Například "marcipánové" housky s arašídy jsou běžné v Rusku .

Historie

Existuje mnoho legend o jeho původu, včetně údajného perského původu, ale s největší pravděpodobností je marcipán arabského původu.

První zmínky o marcipánu byly učiněny v 6. nebo 7. století na území moderního Íránu a během křížových výprav se marcipán dostal do Evropy prostřednictvím arabských obchodníků [1] .

Ve Španělsku je to tradiční vánoční dezert, i když v Toledu , kde první písemná zmínka o produktu pochází z roku 1512, se konzumuje po celý rok. Podle Don Clemente Palencia Flores, bývalý archivář magistrátu Toledo, marcipán byl vynalezen v klášteře San Clemente de Toledo po bitvě u Las Navas de Tolosa v roce 1212.

Kde přesně byl marcipán poprvé připraven, není jisté. Ostatní evropské země si stále nárokují titul domoviny produktu - Francie , Německo , Itálie , Estonsko , Maďarsko . V 19. století slavil v Evropě velký úspěch marcipán Lübeck a Koenigsberg .

Podle jedné legendy byl důvodem k vynálezu marcipánu hladomor, kdy mandle byly jedinou surovinou pro výrobu chleba. Někdy se uvádí, že marcipán byl vynalezen jako lék na duševní poruchy, neboť blahodárně působí na nervovou soustavu.

Marcipán v kuchyni národů světa

V Německu , Holandsku a Norsku se marcipán tradičně vyrábí na Vánoce .

Marcipán se také používá ve formě:

Recept na marcipán

Hlavní ingredience marcipánu:

Hořké mandle jsou někdy nahrazeny esencí , mandlovým likérem, hořkým mandlovým olejem nebo jsou z receptury úplně vynechány. V druhém případě lze na zdobení použít marcipánovou hmotu, která však nemá specifickou „marcipánovou“ chuť.

Cukr může být přítomen ve formě prášku nebo sirupu nebo může být nahrazen jiným sladidlem.

Poměry hlavních surovin jsou obvykle obchodním tajemstvím cukrářských podniků.

Další přísady:

Základní způsoby vaření:

Studená metoda

Studená metoda výroby marcipánu je založena na mletí surovin a jejich smíchání dohromady. V tomto případě se bere práškový cukr.

Obsah oleje v mandlích je zpravidla takový, že hmota má konzistenci plastelíny a snadno se tvaruje. Pokud je v mandlích málo oleje, pak jsou tato jádra mandlí nekvalitní. Při nedostatku kvalitních mandlí nebo pro výrobu náhražek ( meruňkových jader - viz persipan ) recepty doporučují přidat do hmoty vejce. Upozorňujeme, že přidání syrového vejce je nebezpečné kvůli salmonele a výrazně snižuje trvanlivost produktu.

Horká metoda

Horký způsob výroby marcipánu zahrnuje použití cukrového sirupu. K předem rozdrceným zbývajícím přísadám (ořechová směs) se přidá hustý sirup.

Aby marcipán dobře držel tvar, musí být důkladně prohnětený jako těsto.

Muzea marcipánu

Hlavní výrobci

Poznámky

  1. ↑ Kathryn Thamsová.  Německé adventní slovo dne : Das Marcipan  ? . www.thelocal.de (5. prosince 2019). Získáno 27. července 2020. Archivováno z originálu dne 27. července 2020.
  2. ↑ V Petrohradě byla poprvé otevřena výroba marcipánů a marcipánových hmot . Získáno 10. června 2021. Archivováno z originálu dne 10. června 2021.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích