Meruňka (ovoce)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Meruňka  je plodem meruňkového stromu, obvykle meruňky obecné ( lat.  Prunus armeniaca Lin. , Armeniaca vulgaris Lam. ) [1] [2] , ale také blízce příbuzných druhů z armeniacké sekce podrodu Prunus (v Rusku tento sekce je považována za samostatný rod [ 3] : meruňka mandžuská ( Prunus mandshurica ), meruňka japonská ( Prunus mume ), meruňka sibiřská ( Prunus sibirica ) [3] , meruňka briançonská ( Prunus brigantina ) [4] atd. [ 5] [3] [6 ] Plody některých hybridních druhů se také nazývají meruňky [3] .

Vzhled

Meruňka je malý strom, 8-12 m vysoký, s kmenem až 40 cm v průměru a hustou rozložitou korunou. Listy jsou vejčité, 5-9 cm dlouhé a 4-8 cm široké, se zaoblenou základnou, špičatou špičkou a jemně pilovitými okraji. Květy meruňky jsou jednotlivé, s pěti okvětními lístky, velké, od 2 do 4,5 cm v průměru, bílé nebo světle růžové; objevují se jednotlivě nebo v párech brzy na jaře, než se objeví listy.

Plodem je peckovice . Vypadá jako malá broskev o průměru 1,5 až 2,5 cm. Barva se mění od žluté po oranžovou, často s červeným nádechem na straně nejvíce vystavené slunci; Za svou barvu vděčí meruňky obsaženým karotenoidům [7] . Povrch plodu může být hladký (nahý) nebo sametový s velmi krátkými chloupky. Dužnina je obvykle šťavnatá, ale u některých druhů, jako je Prunus sibirica , je suchá. Chuť se může lišit od sladké po kyselou. Jedno semeno neboli „kernel“ je uzavřeno v tvrdé skořápce [8] [9] .

Kultivace

Nejrozšířenější meruňka, Prunus armeniaca , byla v Arménii známá již ve starověku a pěstovala se tam tak dlouho, že se dříve předpokládalo, že pochází právě z tohoto místa, odtud pochází epiteton jejího vědeckého názvu [10] . Toto však není podpořeno genetickými studiemi, které místo toho podporují hypotézu navrženou Nikolajem Vavilovem, že k domestikaci P. armeniaca došlo ve Střední Asii a Číně [11] [12] . Zdomácnělá meruňka se pak rozšířila na jih do jižní Asie [11] , na západ do západní Asie (včetně Arménie), Evropy a severní Afriky a na východ do Japonska [12] .

Suché klima je příznivé pro zrání ovoce. Limitujícím faktorem při pěstování meruněk jsou jarní mrazíky, protože mají tendenci kvést velmi brzy (v západní Evropě začátkem března), což znamená, že jarní mrazíky mohou květy zabít. Stromy jsou navíc v zimě citlivé na změny teplot. Hybridizace s blízce příbuzným Prunus sibirica (odolný do −50°C, ale s méně chutnými plody) nabízí možnosti pro šlechtění mrazuvzdornějších rostlin [13] .

Odrůdy meruněk se obvykle roubují na podnože švestek nebo broskví. Roub kultivaru poskytuje vlastnosti plodu, jako je chuť a velikost, zatímco podnož poskytuje růstové vlastnosti rostliny. Některé kultivary meruněk jsou soběstačné, takže opylovací stromy nejsou nutné.

Vznikl kříženec meruňky a švestky třešňové (Prunus cerasifera) a také meruňky a švestky.

V roce 2019 byla světová produkce meruněk 4,1 milionu tun, z toho 21 % v Turecku. Dalšími významnými producenty (v sestupném pořadí) byly Uzbekistán, Írán, Itálie a Alžírsko [14] .

Nutriční hodnota

Ovoce obsahuje cukr, vitamíny, organické kyseliny (jablečná a citronová), karoten, minerální látky. Pro člověka jsou zdrojem draslíku , karotenu, vitaminu C [15] [7] , i když vitaminu C v něm není tolik: 10 mg na 100 g. Málo je i železa - 0,4 mg na 100 g, což je 3-4 % denní potřeby dospělého [7]

Meruňka je nízkokalorická (48 kcal na 100 g) [7] , proto je dobrá jako dietní produkt [16] .

Meruňky se používají k výrobě džemů, džemů , šťáv , kompotů, kandovaného ovoce a marcipánů , ale také vín a likérů. Dávají se také jako náplň do koláčů a knedlíků [15] . Kromě toho se meruňky suší: při sušení mají plody tendenci zachovat si užitečné vlastnosti. Meruňky sušené bez pecky se nazývají sušené meruňky , sušené drobnoplodé s peckou se nazývají meruňky , celý plod, ze kterého se před sušením vyjmula pecka, vyjmula se z něj jádřince a vrátila se do meruňky - ashtak- pašták [15] [17] [18] [19] .

Také v Arménii se alani připravuje z meruněk : meruňky se mírně vysuší, pak se vyjmou pecky a místo toho se naplní ořechy a cukrem [20] .

Jádra meruněk jsou světle hnědá, jadérko hořké [21] . Jedí se a z jejich jader se vyrábí i marcipán [22] . Někdy sloužil jako náhrada hořkých mandlí .

V kuchyni Středního východu a severní Afriky se meruňky používají k výrobě Qamar al-Din (rozsvícený „Měsíc náboženství“), hustého meruňkového nápoje, který je oblíbeným jídlem iftar během ramadánu . Předpokládá se, že Qamar al-Din pochází z Damašku v Sýrii, kde byla poprvé vypěstována odrůda meruněk nejvhodnější pro výrobu tohoto nápoje [23] [24] . V Arménii se z meruněk vaří alkoholický nápoj Abrikon , podobný brandy [25] .

Poznámky

  1. ↑ Encyklopedický lexikon - Alm . - Directmedia, 2014. - S. 41 -. — ISBN 978-5-4460-9853-8 .
  2. ↑ Alergie. Kompletní referenční kniha . - OLMA Media Group, 2003. - S. 122 -. - ISBN 978-5-224-04367-5 .
  3. ↑ 1 2 3 4 A. K. Skvortsov; L. A. Kramarenko. Meruňka v Moskvě a Moskevské oblasti . - KMK Scientific Press, 2007. - S. 7 -.
  4. ↑ Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Weeks, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, D. E. Fylogeny a systematika Prunus (Rosaceae), jak bylo stanoveno sekvenční analýzou ITS a chloroplastového trnL-trnF spaceru DNA  // Systematic Botany  : journal  . - 2001. - Sv. 26 , č. 4 . - str. 797-807 . — .
  5. ↑ Encyklopedie zahradních rostlin . Encyklopedie zahradních rostlin . Datum přístupu: 24. února 2017. Archivováno z originálu 24. února 2017.
  6. ↑ Meruňka archivována 24. července 2017 na Wayback Machine , Velká sovětská encyklopedie . - M .: " Sovětská encyklopedie ", 1969-1978.
  7. ↑ 1 2 3 4 Viktor Konyšev. Jíst bez újmy: ABC výživy . - Eksmo , 2017. - S. 3 -. - ISBN 978-5-457-03689-5 .
  8. ↑ Flora of China: Armeniaca Archived 6. září 2021 na Wayback Machine
  9. ↑ Rushforth, K. (1999). Stromy Británie a Evropy . Collins ISBN 0-00-220013-9 .
  10. ↑ VII Symposium o meruňkové kultuře a úpadku . International Society for Horticultural Science. Získáno 22. června 2012. Archivováno z originálu 21. května 2003.
  11. ↑ 1 2 Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stephane; Tricon, David; Chague, Aurelie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Taťána; Decroocq, Veronique (2019). „Složitá evoluční historie meruněk: Divergence druhů, tok genů a mnohočetné domestikace“ . Molekulární ekologie _ ]. 28 (24): 5299-5314. DOI : 10.1111/mec.15296 . ISSN 1365-294X . PMID 31677192 . S2CID 207833328 . Archivováno z originálu 2020-06-23 . Staženo 2021-11-16 .    Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  12. ↑ 1 2 Bourguiba, Hedia; Scotty, Ivan; Sauvage, Kryštof; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D'Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). „Genetická struktura celosvětové sbírky zárodečné plazmy Prunus armeniaca L. odhaluje tři hlavní cesty difúze pro odrůdy pocházející z centra původu druhu“ . Hranice ve vědě o rostlinách ]. 11 : 638. doi : 10.3389/ fpls.2020.00638 . ISSN 1664-462X . PMC 7261834 . PMID 32523597 .   
  13. ↑ Prunus sibirica Databáze rostlin PFAF sibiřských meruněk . pfaf.org . Získáno 16. listopadu 2021. Archivováno z originálu dne 16. listopadu 2021.
  14. ↑ Produkční množství meruněk podle zemí v roce 2019; Plodiny/oblasti světa/množství produkce z výběrových seznamů . Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize (FAOSTAT) (2020). Získáno 4. března 2021. Archivováno z originálu 11. května 2017.
  15. ↑ 1 2 3 Galina Kizima. Velká encyklopedie zahradníka-zahradníka od A do Z. - Eksmo , 2017. - S. 6 -. — ISBN 978-5-04-043810-5 .
  16. ↑ Anna Gavrilová; Anastasia Kolpáková. Třešeň, švestka, meruňka . - Eksmo , 2017. - S. 17 -. - ISBN 978-5-457-43367-0 .
  17. ↑ Konzervování. Velká kniha receptů . - Litry, 2015. - ISBN 9785457428713 .
  18. ↑ Pokhlebkin, V. V. Ashtak-pashtak // Velká encyklopedie kulinářského umění. - M .: Tsentrpoligraf, 2005. - ISBN 5-9524-0274-7 .
  19. ↑ "Kaisa" ve slovnících . Gramota.ru _ Získáno 24. května 2022. Archivováno z originálu dne 18. května 2021.
  20. ↑ Magakyan A.K. Vegetace Arménské SSR . - 2016. - S. 231 -. - ISBN 978-5-4475-6326-4 .
  21. ↑ Alexej Sinyakov. Velký medový doktor . - Eksmo , 2017. - S. 700 -. — ISBN 978-5-457-08736-1 .
  22. ↑ Mráz V. Vyprávějte dětem o ovoci . — MOZAIKA-SYNTÉZA. - S. 20 -. - ISBN 978-5-86775-471-6 .
  23. ↑ Po celém světě mají žízniví muslimové své ramadánové oblíbené nápoje  . NPR.org . Získáno 27. září 2020. Archivováno z originálu dne 7. srpna 2019.
  24. ↑ 'Měsíc víry:' Historie meruňky a jejích mnoha potěšení  . NPR.org . Získáno 27. září 2020. Archivováno z originálu dne 8. srpna 2019.
  25. ↑ "Abricon": noblesní elegance  // Destiláty a pivo: Journal. - March-Media, 2012. - Vydání. 5 .

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie