| Alani | |
|---|---|
| Ալանի | |
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| arménská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Možný | Miláček |
Alani ( arm. ալանի ) [ɑlɑˈni] - orientální sladkost [1] . V arménské kuchyni - vypeckované a na slunci sušené broskve, vypeckované, plněné drcenými jádry vlašských ořechů s cukrem, skořicí a kardamomem [2] .
Alani se vyrábí také ze sušených fíků a nezralých bílých meruněk [3] .
Existují „exotické“ odrůdy hrušek, sušených švestek [4] a rajčat [5] .
Broskve na vaření by měly být zralé a pevné. Plody se oloupou a fumigují sírou po dobu 1-2 hodin, poté se rozloží na slunci. Jádra vlašských ořechů se rozdrtí v hmoždíři, poté se smíchají s cukrem a kořením (obvykle se používá mletá skořice a kardamom, lze přidat malé množství medu ). Když jsou broskve scvrklé a suché, opatrně se z nich odstraní pecka, na jejíž místo se umístí ořechová náplň. Sušené ovoce by mělo být plněno tak, aby nepoškodilo jeho stěny a vyhladilo všechny stávající vrásky. Aby náplň nevypadla, okraje broskve jsou silně sevřené [6] . Poté broskev lehce vymačkáme [7] , navlékneme na nitě a zavěsíme ke konečnému sušení [8] . Jelikož se výrobek bojí vlhkosti, je pochoutka skladována na tmavém a suchém místě [6] .
Alani je možné uvařit z předsušených meruněk, stačí je zalít teplou vodou a nechat asi hodinu odležet a poté naplnit ořechovou náplní [7] .
Alani je dobře udržovaná, obvykle se jí v zimě [9] , v románu „Rány Arménie“ od Kh.Abovjana je zmíněna jako masopustní [10] dar [11] .