Ořech (ovoce)

Plodem vlašského ořechu je ořech jakéhokoli stromu rodu Juglans z čeledi vlašských , včetně perského nebo vlašského ořechu ( Juglans regia ).

Popis

Plody vlašských ořechů jsou zaoblené velké jednosemenné peckovice . Ve zralosti vnější silná zelená slupka zasychá, praská, odděluje se od pecky, praská a otevírá se. V procesu sušení se hnědá skořápka kamene stává tvrdou a křehkou. Pod pláštěm je jádro, obvykle sestávající ze dvou polovin, oddělených přepážkou. Jádra vlašských ořechů jsou široce používána po úplném dozrání – konzumují se jako hodnotný potravinářský produkt obsahující bílkoviny a esenciální mastné kyseliny . Loupaná jádra vlašských ořechů jsou potažena tenkou hnědou skořápkou obsahující antioxidanty , které chrání jádra bohatá na tuk před vystavením atmosférickému kyslíku , a tím zabraňují žluknutí [1] .

Chemické složení

Nezralé plody jsou bohaté na kyselinu askorbovou (až 10 %) [2] .

Ovocná jádra obsahují mastný olej (až 60-76 %), bílkoviny (až 21 % [2] ), sacharidy (až 7 % [2] ), vitamíny K a P , aminokyseliny (asparagin, cystin, glutamin, serin, histidin valin, fenylalanin).

Mastný olej se skládá z glyceridů kyseliny linolové , olejové , stearové , palmitové a linolenové [3] .

Nutriční hodnota

Vlašské ořechy se používají k přípravě různých pokrmů, chalvy , sladkostí, marshmallow , mouky, koláčů, pečiva a dalších sladkostí.

Nezralé plody se používají k výrobě vitamínových koncentrátů a obohacených produktů [4] . Podle memoárů Arťoma Sergejeva je džem z nezralých vlašských ořechů jedním ze Stalinových oblíbených jídel [5] .

Surovinou pro výrobu juglonu je zelená slupka nezralých ořechů .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Ořech:  (anglicky) . Zemědělsko-dopravní informační služba . Sdružení pro německé pojišťovnictví (2010). Datum přístupu: 6. února 2015. Archivováno z originálu 14. února 2015.
  2. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Pod  (nepřístupný odkaz) ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 183. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 1. března 2015. Archivováno z originálu 20. dubna 2014. 
  3. ↑ Léčivé vlastnosti zemědělských rostlin / Ed. Borisová M. I .. - Mn. : Urajai, 1974. - S. 244. - 336 s.
  4. ↑ L. I. Nichiporovich. Domácí konzervování. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 20. - 656 s. — ISBN 985-433-003-6 .
  5. ↑ Arťom Sergejev, Ekaterina Glushik „Rozhovory o Stalinovi“ . Získáno 28. dubna 2016. Archivováno z originálu 6. října 2012.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie