Bramborový sýr ( německy: Kartoffelkäse , také německy: Erdäpfelkäse ) je roztíratelný bramborový pomazánek s jemnou, mléčně nasládlou chutí, každodenní a úsporné jídlo v Bavorsku , Frankách a Rakousku . Na rozdíl od názvu bramborový sýr neobsahuje sýr. Historicky bramborový sýr v Bavorsku svačili s mlékem, pivem nebo mladým vínem sezónní pracovníci, kteří pomáhali sklízet brambory [1] . Bramborový sýr se často používá v dětské výživě [2] [3] .
Bramborový sýr se obvykle vyrábí z moučných odrůd brambor vařených den předem, se zakysanou smetanou , smetanou nebo měkkým tvarohem, stejně jako cibulí , kmínem a petrželkou a někdy i česnekem. V některých receptech se k bramborovému sýru přidává rozdrcené vařené vejce [4] .