| Kassel | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Kuchyně Lombardie | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Cassola [1] [2] ( ital. cassœula ) je jídlo oblíbené v severní Itálii , hlavně v Lombardii . Zpravidla se připravuje v zimě. Má "silnou, odhodlanou" chuť. Toto jídlo si oblíbil dirigent Arturo Toscanini [3] . Jeden ze spisovatelů to nazývá „ušlechtilým starodávným milánským pokrmem“ [4] a hovoří o „nepopsatelném potěšení, které přináší duši, zvláště v zimním dni“ [4] .
Podle jedné verze je původ pokrmu spojen s oslavou svátku svatého Antonína (17. ledna). Oslava se shodovala s koncem období porážky prasat [5] [6] . Proto se v pokrmu zpravidla používají pouze ty části jatečně upraveného těla, které jsou okamžitě připraveny ke konzumaci. Nejlepší kusy masa se nechají odležet, aby se zlepšila jejich chuť.
Podle jiné verze je vzhled pokrmu spojen s událostmi 16. století, kdy Španělsko ovládalo Milán . Podle této verze řekl důstojník španělské armády recept milované ženě, která vařila pro šlechtickou milánskou rodinu. Rodině se jídlo líbilo a stalo se oblíbeným.
K jídlu se používá vepřové maso (obvykle nejméně hodnotné části jako žebra, kůže , hlava, uši [7] , nos a ocas) [8] , klobásy [8] , někdy kuřecí nebo husí maso. Pokrm se vaří v hrnci zvaném kastrol a používá se cibuli, mrkev, celer a černý pepř. Pokrm se vaří 3 hodiny a 30 minut před koncem vaření se přidá zelí [4] .
Cassela se obvykle podává s polentou nebo silným červeným vínem . Je zvykem jíst pokrm po mrazu, aby bylo zelí měkčí a chutnější.
Existuje mnoho odrůd kasselu, ale všechny mají zelí. Například v provincii Como se používá hlava prasete; v provincii Pavia , žebra; v provincii Novara se přidává husa [6] .