Kovalev, Nikolaj Ivanovič (vědec)
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 30. července 2020; kontroly vyžadují
3 úpravy .
| Nikolaj Ivanovič Kovalev |
|---|
| Datum narození |
1913( 1913 ) |
| Datum úmrtí |
3. října 2004( 2004-10-03 ) |
| Vědecká sféra |
Technologie vaření |
| Známý jako |
Autor kuchařských knih |
Nikolaj Ivanovič Kovalev (1913 - 3. října 2004 [1] ) - jeden ze zakladatelů Leningradské školy technologie veřejného stravování, badatel historie ruské kuchyně .
Životopis
V roce 1935 promoval na Leningradském institutu inženýrů stravování. Podílel se na zřízení veřejného stravování v obleženém Leningradu. V roce 1945 byl zatčen na základě falešného obvinění ze zrady, ale vojenským soudem byl osvobozen.
V roce 1957 zahájil vědeckou činnost. V roce 1967 - vedoucí oddělení Leningradského institutu sovětského obchodu (LIST) pojmenovaného po. F. Engels. Autor několika desítek prací o stravovací technice, připravil více než 30 kandidátů technických věd. V roce 1991 ve věku 78 let obhájil doktorskou disertační práci.
Vědecká činnost
V roce 1977 M. Medveděv vypráví o činnosti mladého vědce v knize "Country of Culinary": Leningradský vědec N. Kovalev obnovil recept na mnoho zapomenutých jídel. Zejména Kovalev obnovil a prostudoval recept na čtvrteční sůl .
Bibliografie
- Ruské vaření. — M.: Ekonomie, 1972. — 214 s.
- Příběhy o ruské kuchyni. — M.: Ekonomie, 1984. — 288 s.
- Ruské vaření. — M.: IMA-press, 1990. — 154 s.
- Tajemství vaření. - M., Agropromizdat, 1991. - 320 s.
- Pokrmy ruského stolu. - Petrohrad: Lenizdat, 1995. - 317 s.
- Gurmánská encyklopedie. - Petrohrad: Flamingo, 1996. - 478 s.
- Kovalyov N.I., Grishin P.A. Technologie vaření: Učebnice. - L .: Gostorgizdat, 1955. - 308 s.
- Kovalev N. I., Usov V. V. Příběhy o tajemstvích domácí kuchyně. — M.: Chemie, 1991. — 334 s.
- Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Ruská lidová kuchyně. — M.: Kolos, 1992. — 304 s.
- Kovalev N. I., Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Ruská kuchyně: učebnice. - M .: Obchodní literatura, 2000. - 520 s.
Poznámky
- ↑ Sjutkin P. Děti Kovaljova . livejournal.com (12. září 2013). Získáno 9. prosince 2018. Archivováno z originálu 10. dubna 2017. (neurčitý)
Literatura
- Syutkina O., Syutkin P. Nikolai Kovalev: Bez minulosti není budoucnost // Ruská a sovětská kuchyně ve tvářích. - M.: AST, 2016. - S. 299-312. — 320 s.
- Medveděv M. N. Země vaření. - L .: Lenizdat, 1977. - 214 s.