Tónování je technika vaření , jejímž účelem je dodat pokrmu příjemný vzhled, zlepšit chuťové vlastnosti a získat na pokrmu zlatavou kůrku.
Tónování se obvykle provádí v konečné fázi zpracování produktu, v troubě, troubě, grilu nebo pomocí kuchyňské svítilny . Sacharidy a bílkoviny při tzv. Maillardově reakci pod vlivem vysoké teploty tvoří zlatavou kůrku. Účinku se opět zpravidla dosáhne mazáním produktu různými látkami a směsmi látek - syrovým vejcem (nebo samostatně se žloutkem nebo bílkovinou), máslem nebo směsí másla a vejce, moukou atd. - v závislosti na přání dát hotovému pokrmu jednu nebo jinou barvu nebo lesk. To ale není nutné, například tradiční francouzský recept „ dauphinois brambory “ ( gratin dauphinois ) nevyžaduje posypání ničím a tónování se objevuje během celé tepelné úpravy.
Kromě toho tónování zahrnuje dodání barvy některým dalším pokrmům, jako je zavádění barviv do želé .