| gratinovaný dauphinois | |
|---|---|
| Gratin dauphinois (francouzsky) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 18. století |
| Komponenty | |
| Hlavní | brambory , mléko nebo smetana |
| Možný | Sýr Gruyère, česnek, vejce, muškátový oříšek |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Gratin dauphinois ( fr. Gratin dauphinois ) je francouzský pokrm z nakrájených brambor pečených v mléce nebo smetaně technikou gratinování , původem z oblasti Dauphine v jihovýchodní Francii. Existuje mnoho variací na název pokrmu, včetně pommes de terre dauphinoise, brambor à la dauphinoise a gratin de pommes à la dauphinoise [1] . V americké angličtině se tomu říká brambory gratinované.
První zmínka o pokrmu pochází z 12. července 1788. To bylo podáváno s Ortolans na večeři pořádané Charles-Henri, vévoda Clermont-Tonnerre a nadporučík-generál Dauphine, pro obecní úředníky města Gap , nyní v Hautes-Alpes oddělení [2] .
Gratin dauphinois se vyrábí z na tenké plátky nakrájených syrových brambor, mléka nebo smetany a někdy i ze sýra Gruyère, vařených v olejované misce potřené česnekem. Brambory se oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce mince, obvykle pomocí drtiče ; položeno ve vrstvách do mělké hliněné nebo skleněné zapékací misky a vařené v troubě na mírném ohni; teplo se zvyšuje během posledních 10 minut doby vaření [3] [4] .
Někteří kuchaři trvají na tom, že gratinovaný Dauphinois by neměl obsahovat sýr, jinak to bude Savoy gratin ( fr. gratin savoyard ) [5] . Nicméně, recepty dané mnoha kuchaři včetně Auguste Escoffier , Austin de Crozet, Robert Carrier a Constance Spry zahrnují sýr a vejce [3] [6] [7] . Od běžného zapékaného bramboru se liší tím, že používá spíše syrové než vařené brambory [8] . Gratin dauphinois nelze zaměňovat s bramborem dauphine ( francouzsky: pommes dauphine ) [3] . Gratinovaný dauphinois se často podává jako příloha.