Gratinování ( francouzské gratinování - krusta) - kulinářská úprava , jejímž účelem je zlepšit chuťové vlastnosti pokrmu, získat příjemný vzhled, někdy se používá k zajištění určitého utěsnění pokrmu.
Proces spočívá v tom, že se zpravidla téměř hotové jídlo posype nebo potře jiným výrobkem, aby se na něm vytvořila kůrka. Tato kůra vzniká v důsledku tepelného zpracování – tavení výrobku nebo naopak slinování výrobku. Velmi často se ke gratinování používá strouhaný sýr . Používají se také produkty jako strouhanka , husté omáčky nebo potravinové směsi. Gratinování se provádí jak v průběhu vaření od jeho začátku (například míchaná vajíčka ), tak na konci vaření (například pečené maso ), nebo se po částech gratinuje i hotový pokrm (například krémová polévka ) . .
Strouhání by se nemělo zaměňovat s podobným procesem - tónováním , protože mají zcela odlišné cíle. V prvním případě je výrobek zpracováván především s cílem dodat pokrmu nové příchutě, zlepšit chuť pokrmu, přičemž tónování se provádí téměř výhradně za účelem zlepšení vzhledu pokrmu.