Uzený sýr je jakýkoli sýr , který prošel speciálním procesem uzení . Obvykle má žlutohnědý vzhled "slupky", který je výsledkem procesu povrchové vulkanizace sýra při vysoké teplotě. Tradice výroby uzeného sýra pochází z Dánska , což jej řadí mezi jeho největší vynálezy. [1] [2]
Uzený sýr se obvykle vyrábí jedním ze dvou způsobů: [3]
Metoda studeného uzení, která může trvat týden až měsíc, v závislosti na druhu sýra. Udí se při teplotách mezi 70 ° a 90 ° F nebo 21 ° a 32 ° C. Zpravidla nevyžaduje neustálé sledování a v některých podnicích je připravován bez zásahu člověka.
Metoda uzení za tepla je složitější než metoda uzení za studena, takže proces vaření je částečně nebo zcela řízen člověkem, sýr se udí při teplotách od 100 ° do 190 ° F nebo 38 ° až 88 ° C.
Existuje také další metoda takzvaného „uzení“, kterou používají někteří bezohlední výrobci u levnějších druhů sýrů, je použití tekutého kouře , příchutí a potravinářských barviv , aby jejich produkt získal chuť a barvu originálu, uzený sýr.
Zpravidla se vyrábí z těchto druhů slavných sýrů: Gruyère , Gouda , Mozzarella a Cheddar . [4] Uzený tavený sýr se nazývá „klobása“. [5] [6]