Krevetová pasta ( krevetová omáčka ) je přísadou pro vaření různých pokrmů v kuchyních jihovýchodní Asie a Číny. Tato přísada je známá jako terasi v indonéské kuchyni , kapi v thajštině, belachan v malajštině, mam-tom ( vietnamsky mắm tôm ) ve vietnamštině a aramango ve filipínštině [1] . Použití pasty z krevet ve východoasijské kuchyni má dlouhou historii [2] .
Pasta se vyrábí fermentací krillu (malé krevety) [3] . Mnohým obyvatelům Západu, kteří toto koření neznají, se může jeho vůně zdát nepříjemná (zejména proto, že voní jako koření asafoetida ), ale na východě je důležitou přísadou pro přípravu kari a různých druhů omáček. Krevetová pasta může sloužit jako koření pro mnoho thajských, malajských a indonéských jídel, často jako přísada do omáček, které jsou ochuceny zeleninou nebo rybami.
Různé druhy pasty z krevet se mohou velmi lišit vzhledem. Například krevetová pasta vyrobená v Hong Kongu a Vietnamu je obvykle světle růžově šedá, zatímco pasta vyrobená v Thajsku je tmavě hnědá. Většina druhů krevetové pasty má pronikavou vůni, ale některé vysoce kvalitní odrůdy mohou mít i příjemnou vůni. Za nejvhodnější místa k nalezení nejlepších možností těstovin jsou považovány trhy nacházející se v blízkosti vesnic, kde probíhá samotný proces výroby těstovin. V různých asijských kuchyních lze krevetovou pastu použít různými způsoby, takže se často různé druhy krevetové pasty liší nejen chutí, ale také například složením a slaností.