| Kullama | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Tatarská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | salma, zelí, pepř |
| Možný | hovězí, koňské nebo jehněčí maso, cibule, mrkev, máslo, sůl |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Ulush |
Kullama ( tat. kullama ) je tatarské [1] národní jídlo.
Kullama se vyrábí z tučného vařeného masa. Vývar se zelím, salmou, mrkví a cibulí uvaříme a podáváme s kousky masa. Rozdíl mezi kullama a ulush je ten, že ulush má brambory.
Salma se vyrábí z tence vyváleného těsta, nakrájeného na kosočtverce o velikosti 15x15 mm.
Do přecezeného vroucího vývaru vložíme na kostičky nakrájené brambory, přivedeme k varu a ochutíme osmahlou zeleninou (cibule, mrkev). Poté se hotová kullama nalije (kullama se nakrájí na čtverce nebo kosočtverce) a přivede se k připravenosti. Polévku podáváme s masovými kuličkami nebo drůbežím masem. Katyk se podává samostatně v omáčce. [2]
Polévky jsou hojně sypány čerstvými bylinkami, používá se koření včetně červeného, černého, bílého a nového koření, kmín, šafrán, hřebíček, skořice, bobkový list, zázvor, muškátový oříšek [3] .