Rocky Mountain Cuisine je kuchyně Alberty a Britské Kolumbie v Kanadě ; státy Idaho , Colorado , Wyoming , Utah a Montana ve Spojených státech amerických . Výrazné pokrmy jako buvol [1] , „ústřice Rocky Mountain“ nebo „ústřice stepní“ (z býčích varlat ), jak se jim v Kanadě říká [2] .
Kořeny kuchyně Skalistých hor sahají do historie této oblasti. Železnice zlepšily infrastrukturu a přinesly to nejlepší z viktoriánské kuchyně a znovu vytvořily bohaté domácí menu. Osadníci, horští vůdci ze Švýcarska, Rakouska a Německa, se od místních učili vařit místní jídla. Naučit se umění uzení a uzení zvěře a ryb pomohlo přežít dlouhé horské zimy. Maso zvěřiny dokonale zapadá do oblíbeného lehkého kulinářského stylu. Přírodní libové maso je ideální pro rychlé grilování nebo vaření ve woku, smažení a podává se s omáčkou, salátem a zeleninou. Populární tradice v regionu je nyní známá jako koncept z farmy na stůl [3] .
Hovězí maso je základní potravinou v Albertě, stejně jako v celém severním regionu, a je celosvětově uznáváno pro svou kvalitu a jemnost [4] . Připravuje se na různé způsoby: grilované, dušené, grilované, na rožni atd., primárně se podává jako steaky. Bizon, los, karibu, divočák, jelen a bažant jsou další místní zvířata a zdroje potravy, které se také připravují různými způsoby [4] [5] . V provincii se pěstuje mnoho místních obilovin, které se používají v různých potravinách a nápojích. Alberta je také pátý největší med produkující oblast na světě, produkovat 18 milionů liber medu ročně [6] . Na podzim chladné noci také způsobují dozrávání kořenů, díky čemuž jsou chuťově sladší [6] .
Alberta je také známá svým rostoucím průmyslem řemeslného piva a lihovin, přičemž minipivovary se nacházejí v městských i venkovských oblastech provincie. V celé provincii se nachází četné minipivovary, lihovary, medovina a ovocná vinařství [4] . Město Calgary je také domovem Caesar , koktejlu sestávajícího z vodky smíchané s rajčatovou šťávou naplněnou korýši, limetkou, horkou omáčkou a omáčkou Worcestershire, s lahodnou celerovou solí [7] . Michael Chell vytvořil koktejl na oslavu otevření nové italské restaurace Marco's v roce 1969 v Calgary Inn. Inspirován svým oblíbeným italským jídlem, špagetami vongole, se Chell rozhodl vytvořit koktejl, který by zachytil příchutě korýšů a rajčat v těstovinách [7] . Nápoj je populární v Kanadě, ale lze jej přirovnat k více známému koktejlu Bloody Mary .
Místní maso a produkty lze nalézt na mnoha farmářských trzích ve velkých městech, z nichž některé jsou otevřené po celý rok. V celé provincii se konají festivaly, které oslavují místní jídlo a pití, z nichž nejpozoruhodnější jsou Taste of Edmonton, Taste of Calgary festivaly, Calgary International Beer Festival a Calgary Stampede rodeo a festival .